如何选锅 各种锅的选购与养护技巧(5)

　　4.减少油烟有4招：

　　1、用好油;2、选好锅;3、正确烹饪;4保持厨房的通风。

　　5.引起缺铁的原因有三大类：

　　①铁的需要量增加但没有及时补充，见于人体发育期、妊期、月经期和哺乳期;

　　②失血，如消化性溃疡、钩虫病、月经过多和各种出血等;

　　③铁的吸收不良，见于胃酸减少(如萎缩性胃炎、胃大部切除)和慢性腹泻等。

　　6.铁锈的危害

　　如果铁锅在使用后不及时擦干净水渍，就会导致铁原子与空气中的氧原子发生化学作用，产生三氧化二铁，也就是铁锈。它是一种沉淀物，不能被人体吸收，里面含有的重金属，会引起恶心、呕吐、腹泻、心烦、食欲不振等症状。

　　7.铁锅补铁的原理

　　铁锅本身是不会补铁的，而是在烹饪中与酸性食物结合后会形成Fe2+(二价铁)，Fe2+进入人体后与血液里面的负离子相结合会形成镨啉铁，镨啉铁是有机化合物会促进血液新生，也就是常说的补血。

　　8、判断油温

　　一成油温约为23℃左右，常用的油温可分为3类：

　　温油锅，俗称三四成热，温度为90℃至130℃，一般油面情况为无青烟，无响声，油面较平静，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡。热油锅，俗称五六成热，温度为130℃至170℃，油面情况为微有青烟，油从四周向中间翻动，当原料下锅时，原料周围出现大量气泡，有轻微爆声。旺油锅，俗称七八成热，温度为170℃至230℃，油面情况为有青烟大量上升，油面较平静，用手勺搅动时有响声，当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。

　　如果还是无法判断，就买一个有温度显示的锅，无论做什么菜对油温的控制都会容易极了。