饺子馅的种类有哪些 汤汁饱满味鲜可口(3)

　　制作方法：

　　1、牛肉去凈筋膜、洗凈，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀;

　　2、白萝卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末;

饺子馅的种类有哪些 汤汁饱满味鲜可口（图片来源：摄图网）

　　3、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。

　　十、饺子馅的种类之鱼肉馅

　　饺子馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。

　　制作方法：

　　1、草鱼宰杀后治凈，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取凈鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗凈，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀;

　　2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤;

　　3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼东加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。

　　十一、饺子馅的种类之猪肉馅

　　饺子馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。

　　制作方法：

　　1、五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀；

　　2、然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3-4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

　　十二、饺子馅的种类之素菜馅

　　饺子馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。

　　制作方法：

　　1、大白菜洗凈，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液;

　　2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。

　　提示

　　1）饺子馅在保存的时候可以加保鲜膜，然后再放冰箱里冻起来。

　　2）虾仁须用新鲜的;水发海参须事先煨好，以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6：4。

　　3）三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

　　4）香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。

　　5）牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。

　　6）嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。

　　7）鱼肉必须去凈骨刺，才能保证食用时的安全，最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。

　　8）鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。

　　9）在做韭菜陷时，韭菜只能最后加入。

　　10）大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅，如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等，如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等;

　　11）鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。

　　饺子馅的种类有哪些?看完上面的介绍，相信你已经有所了解了吧!如果想自己亲自包包饺子，也可以试试哦!

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