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湖州大馄饨的做法 皮薄馅多汤鲜味美

[作者:陆侵]
2016-12-13 11:15

   提到馄饨大家都很喜欢吃,尤其是大馄饨馅多,价格比小馄饨贵,但味道确实比小馄饨好。它的做法多种多样,下面要给大家分享的内容是:“湖州大馄饨的做法 皮薄馅多汤鲜味美”,一起来学习下吧!

  湖州大馄饨的做法:

  材料:

  精面粉500克,猪腿肉700克,猪骨500克,笋衣15克,蛋皮丝25克,葱末50克,料酒、精盐各25克,酱油、熟猪油各100克,白糖、芝麻各5克,味精7克,芝麻油250克。

  步骤:

  1.将猪肉去筋膜洗净,用刀剁成粗粒,加入笋衣、料酒、芝麻、芝麻油、白糖、味精、精盐等拌匀成肉馅。

  2.面粉制成100张馄饨面皮,逐张包入肉馅,包成突肚、翻角略呈长方形的馄饨。

  3.肉骨熬成清汤2000克,加入酱油、熟猪油,分成10碗汤料。

  4.锅置旺火上,加水4000克烧沸,放入馄饨,用煮约5分钟,待馄饨浮起,保持水微沸煮至熟透捞出,放入汤料碗内,撒上葱末、蛋皮丝即成。

  技巧:

  1.面团要揉匀揉透,揉至光滑不粘手时略饧一会儿;

  2.猪骨汤旺火烧开,改用小火长时间熬煮;

  3.水沸后下入馄饨要用手勺不断推动水,以免粘锅破皮;

  4.下入馄饨烧沸后要加适量冷水保持微沸,太沸易使皮破裂。

湖州大馄饨的做法 皮薄馅多汤鲜味美
湖州大馄饨

  猪肉的功效与作用:

  1.补充蛋白质和脂肪酸

  猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

  2.补肾滋阴

  猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

  3.润燥

  猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

  猪肉的营养价值:

  1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。

  2.猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

  3.猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

  猪肉的选购:

  1.优质的猪肉:脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。

  2.次鲜肉:肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。

  3.死猪肉:外观呈暗红色,肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购买。

  4.米猪肉:肉内带有囊虫,它是绿虫的幼虫。其最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡,大小不等,从外表看,像是肉中夹着米粒的不要购买。

  5.其他:买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪。

  猪肉的存储:

  买回的猪肉先用水洗净,饭后分割成小块,分别装入保鲜袋,再放入冰箱冷冻保存,或者先冷冻一会,等冻结后再分开放,这样就不会黏在一起了。

        以上就是关于:“湖州大馄饨的做法 皮薄馅多汤鲜味美”的分享,希望对你有帮助。

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