湘西酸肉的做法 味辣微酸肥而不腻

 　　猪肉大家都喜欢吃，它味道鲜美且营养丰富。它的做法也多多，如：青椒炒肉，肉炖汤，肉下面，肉包子等等。下面要给大家分享的内容是：“湘西酸肉的做法 味辣微酸肥而不腻”，一起来看下吧！

　　湘西酸肉的做法：

　　主料：猪肉（肥）（750克）

　　辅料：青蒜(25克）

　　调料：辣椒（红、尖、干）(15克） 花生油(50克）

　　步骤：

　　1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克；

　　2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时；

　　3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；

　　4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉；

　　5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；

　　6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片；

　　7. 干红辣椒切细末；

　　8. 青蒜切成3 厘米长的小段；

湘西酸肉

　　9. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟；

　　10. 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；

　　11. 再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。

　　小技巧：

　　1. 炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；

　　2. 炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；

　　3. 肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。

　　猪肉的功效与作用

　　1.补充蛋白质和脂肪酸

　　猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　2.补肾滋阴

　　猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

　　3.润燥

　　猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

　　猪肉的营养价值

　　1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

　　2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

　　3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

　　猪肉的搭配禁忌

　　1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。

　　2、服降压药和降血脂药时不宜多食。

　　3、禁忌食用猪油渣。

　　4、小儿不宜多食。

　　5、不宜在刚屠后煮食。

　　6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。

　　7、老人不宜多食瘦肉。

　　8、食用前不宜用热水浸泡。

　　9、在烧煮过程中忌加冷水。

　　10、不宜多食煎炸咸肉。

　　11、不宜多食加硝腌制之猪肉。

　　12、不宜多食午餐肉。

　　13、不宜多食肥肉。

　　14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。

　　15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。

　　16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。

　　17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食。

　　 以上就是关于：“湘西酸肉的做法 味辣微酸肥而不腻”的分享，希望对你有帮助。

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