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三套鸭的做法 补虚养生健脾开胃

[作者:bwxlut]
2016-12-13 11:14

   鸭大家都吃过,味道鲜美且营养丰富,它的做法也很多。下面要给大家介绍的内容是:“三套鸭的做法 补虚养生健脾开胃”,一起来看下吧!

  三套鸭的做法:

  主料:鸭(2000克)、野鸭(750克)、雏鸽(250克)

  辅料:香菇(鲜)(50克)、火腿(75克)、冬笋(100克)、鸡肫(100克)、鸡肝(70克)

  调料:黄酒(100克)、小葱(35克)、盐(6克)、姜(25克)

  步骤:

  1.香菇去蒂,洗净;

  2.冬笋去皮,洗净,切片;

  3.葱、姜分别洗净,葱打结,姜切块,拍松;

  4.熟火腿切片;

  5.鸡肫、鸡肝分别洗净;

  5.将家鸭、野鸭和鸽子宰杀,褪去毛,分别洗净;

  6.把三禽分别整料出骨,然后入沸水锅略烫;

  7.将菜鸽头朝外塞入野鸭腹内,空隙处填放香菇10克,火腿片25克;

  8.再将野鸭塞入家鸭腹中,空隙处放香菇15克、火腿片25克、冬笋片50克即成三套鸭生坯;

  9.将生坯入沸水中稍烫,取出沥干水;

  10.放入有竹箅垫底的砂锅内,投入洗净的肫、肝和葱结、拍松的姜块、黄酒、清水,以淹没鸭身为度,置中火上烧沸,撇去浮沫;

三套鸭的做法 补虚养生健脾开胃
三套鸭

  11.用平盘压住鸭身,盖住锅盖,用小火焖至酥烂,拣去葱、姜,拿掉竹箅,将鸭翻身,胸脯朝上,捞出肫、肝,切片;

  12.与香菇25克、火腿片25克,笋片50克,间隔排在鸭身上,放入精盐再焖半小时即可上桌。

  小技巧:

  1.活家鸭选用2000克左右一只为好,活野鸭选用750克左右一只为宜,活菜鸽选用250克左右一只为宜。

  2.“三套鸭”生坯要用小火慢慢焖,约焖3小时左右才能酥烂。

  3.三套鸭选料严格,家鸭需用老雄鸭。[清]李渔《闲情偶记》云:“诸禽尚雌,而鸭独尚雄,诸禽贵幼,而鸭独贵长”。野鸭需择肥壮之“对鸭”。菜鸽应用当年的仔鸽。

  鸭肉的功效与作用

  鸭肉性味甘、咸、平,微寒,功可滋阴补血、益气利水消肿。

  1.益气补虚

  鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

  2.滋阴

  公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。

  鸭肉的营养价值

  1.鸭肉中含有丰富的蛋白质,而且消化高。容易被人体吸收。

  2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。

  3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%,比畜肉含量高得多,鸭肉中的脂肪适中,约为7.5%比猪肉低,脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸,熔点低,消化吸收比较高。

  4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

  鸭肉的选购

  1.观色。鸭的体表光滑,呈乳白色,切开后切面呈玫瑰色,表明是优质鸭,如果鸭皮表面渗出轻微油脂,可以看到浅红或浅黄颜色,同时内的切面为暗红色,则表明鸭的质量较差;变质鸭可以在体表看到许多油脂,色呈深红或深黄色,肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

  2.闻味。好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味,则说明鸭已变质。

  3.辨形。新鲜质优的鸭,形体一般为扁圆形,腿的肌肉模上去结实,有凸起的胸肉,在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之,若鸭肉摸上去松软,腹腔潮湿或有霉点,则鸭质量不佳;变质鸭肌肉摸起来软而发粘,腹腔有大量霉斑。

  水鸭的鉴别

  :注水鸭的肉富有弹性,用手一拍,便会听到波波的声音。看:仔细观察,如果发现皮上有红色针点,周围呈乌黑色,表明注过水。

  :用手指在鸭的皮层下一掐,明显感到打滑的,一定是注了水的。

  :注过水的鸭用手一摸,会感觉到表面高低不平,好像长有肿块,而未注水的鸭,摸起来很平滑。

  鸭肉的存储

  一般采用低温保存是比较合理的,家庭中可把鸭肉放入保鲜袋内,入冰箱冷冻室内冷冻保存,一般情况下,保存温度越低,其保存时间就越长。

     以上就是关于:“三套鸭的做法 补虚养生健脾开胃”的分享,希望对你有帮助。

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