红曲粉是什么做的 红曲粉的家常做法介绍

　　红曲粉是什么做的?红曲粉是红曲霉菌在大米中发酵而成的，常常被作为食品染色色素。与其他化学色素相比较，红曲粉安全无毒，而且还能帮助健脾消食。那么，红曲粉可以在那些菜谱中运用到呢?下面，我们就来看看红曲粉的家常做法介绍。

　　红曲粉简介

　　红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。红曲中主要作用成分是洛伐他丁，可以降低总胆固醇(TC)，降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)，降低甘油三酯(TG)，同时提高高密度脂蛋白(HDL-C)，起到降血压、降血脂的作用。红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效;红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素。

　　做法指导

　　1、在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;

　　2、可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作;

　　3、可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;

　　4、粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

　　一、红曲粉的家常做法之糖醋排骨的做法

红曲粉的家常做法之糖醋排骨的做法

　　材料：猪大排、红曲粉、色拉油、食盐、醋、姜、冰糖、蒜、料酒、生抽、老抽、陈皮、山楂

　　做法：

　　1、排骨入冷水锅加姜片煮开，稍煮几分钟后出锅用温水冲洗并沥干;

　　2、油锅爆香姜片蒜末后倒入排骨翻炒;

　　3、加料酒，生抽，老抽，醋，陈皮，山楂，冰糖煮开转小火炖30分钟左右;

　　4、红曲粉和少许生粉加水调开，注意，500G排骨放5G红曲粉;

　　5、排骨软烂后倒入红曲汁，并根据口味调入盐;

　　6、大火收汁即可。中间要不断翻炒让汁液包裹住排骨，也是为了防止糊锅。

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