红曲粉是什么做的 红曲粉的家常做法介绍(2)

　　二、红曲粉的家常做法之红丝绒蛋糕的做法

　　材料：鸡蛋3个、白砂糖45g、牛奶35g、植物油30g、低筋面粉50g、可可粉7g、红曲粉10g、新鲜柠檬液、盐2g

　　做法：

　　1、蛋黄蛋白分离。蛋黄放入碗中，蛋白放入另一盆中。蛋白液放入冰箱冷藏室备用，待后续处理;

　　2、取出空盆一只，牛奶和油用打蛋器搅打均匀，再加入碗中蛋黄，搅拌;

　　3、低筋面粉预先过筛一遍。第二遍筛入蛋黄糊中，边筛边搅拌，注意要用“划Z字”方法搅拌;

　　4、筛入部分面粉后，开始加入可可粉与红曲粉。可可粉和红曲粉最好也过一下筛后加入，拌匀;

　　5、继续筛面粉，搅拌，时间不能过长，无结块即可。如发现小结块用搅拌棒拍碎;

　　6、取出蛋白，加入柠檬汁，打蛋器搅打，由慢速至快速逐步提升，电动机打发过程中，自己手动慢慢搅拌蛋白液。泡泡呈现鱼眼泡，加入1/3糖量，搅打;

　　7、出现细密小泡，再加入1/3糖量，搅打。注意，如果嫌红曲粉微苦的伙伴们可以适当增加糖量;

红曲粉的家常做法之红丝绒蛋糕的做法

　　8、蛋白液开始出现皱纹了，加入最后1/3糖量;

　　9、慢慢提起打蛋器，出现倒锥子的小尖尖，能稍自弯，不变形就表示打好了;

　　10、挖出1/3蛋白糊，两点到八点方向抄底、翻拌，盆旋转60度，重复动作。动作要快!30次左右，颜色均匀即可。混合液倒入剩余2/3蛋白糊中。翻拌无蛋白液结块即可。搅拌同时烤箱160℃预热，在底部的托盘内适当加入水制造水蒸气;

　　11、将蛋糕糊从高处倒入模具模，提起轻摔并放在桌上适当旋转，震荡出大气泡。放入烤箱烘烤，160℃中层上下火，25分钟。调整温度到140℃，再烤制20~25分钟左右;

　　12、烤好后取出，用蛋糕测试针(或牙签)插入，拔出，没有附着物就表示烤好了。放在距桌面10cm高度出扔下，震荡出剩余空气。倒扣晾凉，防止回缩;

　　13、完全凉透后脱模!也可以打发些奶油装饰一下。

　　扫一扫下面的二维码，即可获取更多美食资讯！

查查吧公众号“每日一菜”