80后新手必学的十道私房菜(4)

　　7.毛豆小炒鸡

　　材料：鸡中翅，鸡翅尖，鸡腿、鸡胗(家里冰箱所有存货!哈哈)、毛豆、自种干辣椒、葱、老抽、冰糖、盐、老姜

　　做法：

　　1、鸡肉，鸡胗等剁成小块，姜切片，锅中放适量油，下姜片;

　　2、下鸡块，拌炒至变色;

　　3、下鸡胗拌炒，将鸡肉的多余水分炒出来;

　　4、放冰糖拌炒至冰糖溶化;

　　5、放老抽上色;

　　6、放干辣椒;

　　7、加入毛豆;

　　8、放少许盐;

　　9、放料酒，多一点;

　　10、拌匀，盖上锅盖大火再煮10分钟，转小火焖至毛豆熟;

　　11、大火收汁，撒上葱花即可。

　　8.3分钟出好菜—酱炒香菜手撕水面筋

　　材料：水面筋、香菜、自制牛肉酱，盐、白糖

　　做法：

　　1、水面筋用水冲一下，顺着纹路，手撕成一片一片;

　　2、香菜切成段 茎归茎叶子归叶子;

　　3、锅中放适量油;

　　4、放入面筋 大火翻炒;

　　5、将水分炒干;

　　6、放少许白糖;

　　7、放自制牛肉酱，盐;

　　8、拌炒;

　　9、入味均匀后，放香菜根茎，拌炒10秒;

　　10、关火，出锅前撒上适量香菜叶子拌一下即可。