80后新手必学的十道私房菜(2)

　　3.秘制肉蒸蛋

　　材料:猪肉(有点肥肉的)、油条小半根、葱、姜、鹌鹑蛋、盐、糖、芝麻油、生抽

　　做法：

　　1、猪肉剁成肉馅儿，油条剁碎;

　　2、 姜剁成姜末;

　　3、 葱，葱白，葱绿分开处理，剁碎;

　　4、将剁好的油条、葱、姜白、放到猪肉馅儿里，拌匀，让油条跟猪肉充分融合;

　　5、放适量盐、一点点白糖，拌匀;

　　6、 放芝麻油，拌匀;

　　7、 分装到小碗里;

　　8、 打上鹌鹑蛋;

　　9、 7、8、隔水上锅蒸熟即可，出锅放上葱绿，滴几滴生抽提味儿。

　　4.完美版粉蒸排骨制作攻略

　　材料：排骨、大米、辣味豆瓣酱、自制山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、盐、老姜、芋艿(我买的是处理去了皮的)

　　一、腌制排骨：排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水。

　　1、调汁：腐乳(带点汤汁)捣碎，放料酒、生抽、豆瓣酱、姜末、盐糖少许，拌匀即可;

　　2、将2/3的酱汁倒入排骨中;

　　3、撒少许山楂粉;

　　4、抓匀;

　　5、腌制至少1小时，有时间可入冰箱冷藏腌制入味。

　　二、米粉制作

　　1、大米是免洗的话就直接入锅，不然洗好晾干再入锅;

　　2、中小火不断翻炒，知道米粒变金黄膨胀;

　　3、入料理机研磨，时间大概10-15秒，不要打的过细，要有粗颗粒这样蒸出来的才好吃;

　　4、一次可以多磨点，用剩的米粉装到密封盒里保存。

　　三、蒸排骨

　　1、芋艿去皮，切小块;

　　2、腌制好的排骨放米粉;

　　3、拌匀;

　　4、粽叶用开水泡一下，洗净;

　　5、蒸笼垫上粽叶，铺上芋艿;

　　6、再铺上排骨;

　　7、表面均匀的淋上剩下的1/3酱汁;

　　8、盖上蒸笼盖;

　　9、隔水大火蒸10分钟，转小火40分钟。