80后新手必学的十道私房菜(3)

　　5.简单做最好吃的红烧肉：千张结烧肉

　　材料：五花肉、千张结、青椒红椒、葱、老姜、老抽、生抽、料酒、冰糖粉、自制山楂粉

　　做法：

　　1、五花肉洗净沥水，姜切片，青椒红椒切块，葱切葱花，锅中放一点油;

　　2、五花肉入锅小火煎;

　　3、煎至表面微微焦黄;

　　4、放冰糖粉，拌炒上色;

　　5、再放老抽生抽，老抽：生抽=1:1.5，拌炒上酱油色;

　　6、放姜片;

　　7、放适量料酒，加清水，没过肉即可;

　　8、放少许山楂粉，大火煮开;

　　9、煮上五分钟之后，放入千张结，稍稍拌匀，大火煮开，转小火;

　　10、收汁前放青椒红椒大火拌炒收汁;

　　11、出锅前撒葱花即可。

　　6.秘制蒸鸡翅(蒜香豆豉蜜汁蒸鸡翅)

　　材料：鸡中翅、老干妈风味豆豉、蒜瓣、蜂蜜(白糖)、老抽、蚝油、料酒、盐

　　做法：

　　1、 鸡中翅洗净，切小块;

　　2、 蒜瓣剁成蒜泥;

　　3、锅中放适量油，爆香蒜瓣，放适量老干妈;

　　4、 炒香;

　　5、将上面的蒜泥酱连油一道倒入生鸡翅中，再放少许老抽、料酒、蚝油，一点盐;

　　6、放少量蜂蜜，你也可以用白糖代替;

　　7、 拌匀，腌制1小时;

　　8、也可以放冰箱冷藏过夜，时间久一些更入味;

　　9、 吃的时候，取出;

　　10、直接上锅大火15分钟，转小火10分钟即可!