关于吃海鲜的常见问题及解答

 　　前两周因讲课有机会去了趟美丽的海边城市-威海，闻名世界的甲午战争发源地-刘公岛，美丽无比。还饱餐了几顿海鲜，那叫一个大快朵颐。长这么大头一回吃到了那么大的新鲜螃蟹，同去的还有几位内地朋友，平时吃海鲜少，不怎么会吃。在与这几位朋友吃海鲜的时候，他们也总是问海鲜到底怎么吃更健康?

　　熊苗营养师您能与我们讲讲吗?一问一答形式，简短明晰。

　　问：平时说的海鲜都包括哪些呢?

　　答：你问的是海鲜的种类吧。海鲜的种类很多，包括鱼类、虾类、蟹类、螺贝类、头足类(章鱼、鱿鱼)等。

　　问：吃海鲜都有什么营养呢?

　　答：1.蛋白质含量较高，且易于消化。其中的氨基酸构成与人体比较接近，具有较高的营养价值。很多海鲜食物还含有牛磺酸、核苷酸等具有特殊价值的成分。

　　2.脂肪含量一般比畜肉类低，而且其脂肪以不饱和脂肪为主(更接近植物脂肪)，这与畜肉禽肉完全不同。最引人注目的是，海鲜的脂肪里含有两种特殊类型的长链多不饱和脂肪酸——DHA+EPA(二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸)。

　　3.海鲜中维生素的含量与畜禽肉类相当，但矿物质含量更为丰富，这可能与它们长期生活在富含矿物质的海水里有关。

　　问：ω-3型这个词常常听到对人体有什么作用?

　　答：这两种n-3型(或称ω-3型)不饱和脂肪酸已经被确认的健康益处有：

　　①改善成年人血脂代谢，预防动脉硬化和心脏病;

　　②在胎儿期和婴幼儿期促进大脑发育，让孩子更聪明;

　　③促进婴幼儿及儿童视力发育;

　　④平衡人体免疫力，避免免疫过度，防治哮喘等免疫性疾病。

　　问：听说吃海鲜胆固醇会升高，是吗?

　　答：是的。象虾、蟹、螺贝类、头足类海鲜中胆固醇含量比较高，尤其是鱿鱼、八爪鱼等，应尽量少吃。

　　问：这些海鲜中哪个部位的胆固醇更高呢?

　　答：海鲜的胆固醇大多集中在头部和卵黄中，食用时除去这两部分，可以减少胆固醇的摄入。

　　问：那你告诉我们一天吃多少海产品合适?

　　答：卫生部于2008年1月正式发布的《中国居民膳食指南2007》推荐。

　　平均每天食用鱼类和海鲜50~100克。

　　问：听说海产品污染也是很严重是吗?

　　答：是。大环境因素造成的污染不可避免。海水中的有害污染物，如铅、汞、镉等重金属会随着食物链在水产类动物体内聚集(生物富集作用)。生活在海水底层泥沙中的贝类海鲜，污染可能更为严重。