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煲汤技巧:广东70个靓汤的汤谱(2)

[作者:mloqec]
2019-06-03 13:18

  19、番茄猪肝汤

  猪肝100克,番茄100克,粟米粒100克,生姜4片。

  功效:补肝养血,多用于贫血或浮肿,脚气。粟米功能调中健胃,利尿清肿。番茄微酸健胃,滋养阴血,健胃而养肝补血。

  方法:猪肝洗净,切片,用盐、生粉、白酒拌匀;番茄洗净,切片;生姜洗净,去皮切丝;粟米粒洗净。粟米粒放入锅内,加适量清水,文火煲20分钟,放入番茄、生姜煲10分钟,再放入猪肝,煮沸几分钟至猪肝刚熟,调味食用

  20、党参砂仁猪肚汤

  [用料] 猪肚150克,党参15克,高良姜20克,砂仁5克,生姜20克,油盐适量。

  [功效] 理气温脾。

  [制法] 将猪肚去掉油脂后,洗净切块备用;砂仁、党参分别洗净,高良姜和生姜磨成茸,与猪肚一起放进炖盅,加清水适量,炖盅加盖,用文火隔水炖2个小时,调味后即可饮用。

  21、芪杜薏米乌龟汤

  [用料] 乌龟1只(约300克),黄芪30克,薏米15克,杜仲10克,生姜2片,油盐适量。

  [功效] 健脾、消肿、补肾。

  [制法] ①先将乌龟放进热水锅内,用文火慢慢烧开,直到把乌龟烫死,然后去掉乌龟壳和内脏,洗净后斩件备用;②黄芪、杜仲、生姜分别洗净备用;薏米略炒一下备用;③将上述所有材料一起放进砂锅内,加适量的清水,用武火煮沸后改用小火煮2个小时,调味后即可饮用。

  22、眉豆陈皮鲤鱼汤

  [用料] 鲤鱼300克,白眉豆100克,陈皮10克,生姜少许,油盐适量。

  [功效] 健脾养胃,利水消肿。

  [制法] ①将白眉豆和陈皮(去白)、生姜分别洗净备用;鲤鱼去掉腮和内脏后洗净,然后放进油锅中略煎,直到显得稍黄即可,备用;②将白眉豆、陈皮和生姜放进砂锅内,加清水用武火煮沸后,把鲤鱼放进去一起煮,直到眉豆烂熟即可加调味料,随后饮用。

  23、淮山党参红枣泥鳅汤

  [用料] 泥鳅250克,黄芪15克,党参15克,淮山30克,红枣15克,生姜3片,油盐适量,料酒适量。,

  [功效] 健脾和胃,补气养血。

  [制法] 首先将泥鳅的头去掉,然后洗净备用;黄芪、党参、红枣分别洗净,装入布袋子中,扎紧袋口,与泥鳅、生姜一起放进砂锅中,加清水,用大火煮沸后,改用文火煮1个小时,然后捞出药袋

  24、灵芝乳鸽汤:

  [用料] 乳鸽1只,灵芝3克,油盐适量。

  [功效] 益气养阴。

  [制法] 乳鸽洗净,切成块备用;灵芝洗净后切片,与乳鸽一起放进炖盅内,加水适量,炖盅加盖,放进锅中用文火隔水炖2个小时,饮用时加调味料即可。

  25、鳙鱼党参汤

  [用料] 鳙鱼1000克,党参10克,草果2克,陈皮、桂皮、干姜各3克,胡椒10粒,油盐适量。

  [功效] 温补脾胃。

  [制法] 将鳙鱼剖开,去掉内脏和腮,洗净备用;党参、草果、陈皮、桂皮、胡椒和干姜分别洗净,与鳙鱼一起放进砂锅中,加清水适量,用武火煮开,改用文火煮至鱼肉熟烂,放精盐调味即可饮用

  26、川党参杏仁鸭汤

  [用料] 老鸭半只,党参、熟地各10克,北杏仁克,油盐适量,料酒少许。贝母5

  [功效] 滋阴润肺。

  [制法] ①鸭子洗净后斩件;杏仁用开水烫去衣备用;党参、川贝母、熟地分别洗净备用。②将上述材料一起放进砂锅中,加清水适量,用大火煮沸后,改用文火继续煮2~3个小时,调味后即可饮用。

  27、鹌鹑党参淮山汤

  [用料] 鹌鹑1只,党参10克,淮山20克,油盐适量。

  [功效] 滋养肝肾,补益脾胃。白玉红枣小肚汤

  [制法] 首先将鹌鹑剖开,去掉内脏,洗净后切成块备用;党参、淮山分别洗净,与鹌鹑一起放进砂锅内,加清水适量,用大火煮沸,再用文火继续煮1小时,最后加上调料即可。

  28、茅根猪肚汤

  [用料] 猪小肚500克,白茅根50克,玉米须50克,红枣适量,油盐适量。

  [功效] 清热去湿,利水消肿。

  [制法] ①将猪小肚去掉肥油脂后切开,用盐、油、生粉揉搓,再用水冲洗干净,放进开水锅中煮片刻,取出后用冷开水过一下;白茅根、玉米须、红枣(去核)洗净。②将所有材料一起放进开水锅内,用武火煮沸后改用小火煮2~3个小时,调味后即可饮用。

  29、黄芩猪肺汤

  [用料] 酒黄芩15克,苏子6克,生姜10克,猪肺500克,食盐、大蒜、葱段、酱油、味精各适量。

  [功效] 清热宣肺,化痰止咳,平喘。

  [制法] 将猪肺洗净,放人沸水中氽去血水,切成块备用;酒黄芩、苏子、生姜用布包好,一同放人砂锅中炖煮,至熟烂后,加入调味晶即成。

  30、楞子牡蛎鸡肝汤

  [用料] 鸡肝2副,瓦楞子10克,生牡蛎25克,油盐适量,姜

  [功效] 养肝安神。

  [制法1 将鸡肝和瓦楞子、生牡蛎分别洗净,与姜片一起放进砂锅内,加清水后用武火煮沸,再用文火煮1个小时,最后加调味料就可直接饮用。

  31、枸杞芡实麻雀汤

  [用料] 麻雀2只,芡实20克,枸杞子20克,油盐适量。

  [功效] 健脾开胃。

  [制法] 麻雀剖开之后去掉内脏和爪备用;枸杞子和芡实洗净后一起放进麻雀的腹内,将麻雀放进炖盅内,加适量的开水,用文火隔水炖1个小时,放调味料后即可饮用。

  32、五味子人参猪脑汤

  [用料] 猪脑1副,人参5克,麦冬20克,五味子5克,枸杞子20克,生姜适量

  [功效] 养阴滋补。

  [制法1 将猪脑和人参、麦冬、五味子、枸杞子和生姜分别洗净,一起放进炖盅内,加适量的开水,炖盅加盖后用文火隔水炖2个小时,调味后即可饮用。

  33、黄豆猴头菇鸡汤

  [用料] 鸡肉250克,黄豆150克,猴头菇200克,茯苓30克,红枣适量,油盐适量。

  [功效] 健脾益气,去湿。

  [制法] ①将鸡肉洗净后切块备用;黄豆先用清水浸泡,洗净后备用;猴头菇用温开水浸泡软之后切成薄片备用;茯苓、红枣(去核)分别洗净;②将上述的材料一起放进砂锅内,加清水适量,用大火煮沸后改用小火煮3个小时,以黄豆糜烂为度。

  34、枣莲猪骨汤

  [用料] 猪脊骨1具,大枣150克,莲子100克,木香3克,甘草10克。

  [功效] 补中益气、补脾、养血。

  [制法] 将猪脊骨洗净砍碎,枣和莲子去核去心,木香、甘草用纱布包好。同放砂锅内,加水适量,文火炖煮3个小时,即可分顿食用。以喝汤为主,亦可吃肉、枣和莲子,可常服食。

  35、五味子丹参瘦肉汤

  [用料] 瘦猪肉100克,五味子30克,丹参15克,油盐适量。

  [功效] 滋阴养血,宁心安神。

  [制法] 将瘦猪肉洗净后切块备用;五味子、丹参分别洗净与瘦猪肉一起放进砂锅内,加清水适量,用大火煮沸后改用文火煮1个小时,调味后即可饮用。

  36、党参羊肚汤

  材料: 羊肚500克 党参30克 胡椒12克 陈皮8克 生姜2片

  功能: 温中补虚 散寒止痛

  适用范围: 用于脾胃虚寒、胃脘胀痛、喜温喜按、按之痛减、遇寒加剧、恶心欲吐、时泛清涎;或食入不化、大便溏薄、肢寒怕冷等症;亦用于慢性胃痰、慢性肠炎、脾胃虚寒者。

  制法: ⑴ 羊肚先用盐洗擦腌片刻,再用清水洗干净切片, 放入汤锅内用沸水煮几分钟,捞起过冷河。

  ⑵ 胡椒研碎,陈皮刮净,生姜洗净与羊肚党参一齐放到汤锅内,加净水适量,用

  中火煲至见蒸气关小火,继续煲2小时,调味供用。

  37、红枣牛肉汤

  材料: 牛肉500克 生姜3片 红枣50克

  功能: 温中散寒 补虚健胃

  适用范围: 用于寒胃痛恶心欲吐,或泄泻腹痛;亦用于胃溃疡及十二指肠溃疡属胃寒者,或体质素虚易出虚汗,或脾胃虚弱等病症者。

  制法:⑴ 牛肉洗净切块,生姜红枣(去核)分别用请水诜净,生姜用刀背压碎。

  ⑵ 材料一齐放入汤锅内,加净水适量,用中火煮沸后转用小火煲1小时半,调味供用。

  38、十全大补鸡汤

  材料: 鸡1只 人参3克、茯苓12克、白术12克、炙甘草6克、当归9克、川芎6克、熟地12克、白芍12克、黄芪12克、肉桂2克

  功能: 补气养血 健脾益肾

  适用范围: 气血两虚兼阳虚者。症见少气乏力、面色苍白、头晕眼花、心悸失眠、食欲不振、畏寒喜暖、手足不温、腰漆冷痛、便溏等。

  制法: ⑴ 将鸡剖净去内脏,洗净斩件;把药材稍洗备用。⑵ 将备用料一齐放入汤锅内,加净水适量,用中火煲至见蒸气关小火,再煲1小时半至2小时,调味食用。

  39、罗汉果白菜干汤

  罗汉果1/3-1/2个,白菜干50克、瘦肉100克。

  功效:养阴清肺、润燥化痰。

  方法:清水将罗汉果、白菜干洗净,猪肉洗净切片,一起放入煲中,武火30分钟,文火1小时。 

    40、玉米萝卜大骨汤:

  原材料:玉米棒150克,排骨250克,红萝卜50克,生姜、红枣少许

  作法:

  1、玉米棒去外皮,切成段,红萝卜切块,排骨砍成块,生姜切处,红枣洗净,备用。排骨汆一下去血水。

  2、煲内注入清水(水量自己看着办,多一些),水开后加入姜片、玉米棒、排骨块,用大火煲开,改中火煲40分钟。

  41、枸杞煲猪手:

  原材料:猪手(猪蹄)300克,花生米50克、枸杞50克,生姜5克,红萝卜20克,葱少许。

  调味料:盐,鸡精,黄酒,胡椒粉。

  作法:

  1、猪手砍成块,花生米泡透洗净,枸杞洗净,生姜去皮切片,红萝卜去皮切块,葱切花。

  2、锅内加水,待水开时放入猪手、红萝卜煮透,捞起待用。

  3、在煲内加入猪手、红萝卜、黄酒、花生米、枸杞、生姜、注入清汤加盖煲45分钟蝗,调入盐、鸡精、胡椒粉,再煲5分钟,撒上葱花即可食用。

  42、豆苗蘑菇汤:

  原材料:豆苗、口蘑、金针菇(量上自己看着办哦)

  备料:豆苗、金针菇洗净,口蘑洗净切片,姜去皮切片。

  做法:

  1、水中放姜片煮,水热后加入口蘑,盖上盖。

  2、水开后加入金针菇,稍煮,加入豆苗。

  3、水再开后加入适量的色拉油,鸡精,味精,调好味即关火

  要点:

  1、豆苗易熟,放进豆苗后不要盖盖子,否则烧出来的颜色会黄黄的。

  2、若有现成的鸡汤,可以加一些,呵呵,味道不要太好哦。

  43、冬瓜丸子汤 :

  煲汤原料:冬瓜500克、五花肉250克、葱10克、生粉少许、盐适量、味精适量

  制作过程:

  1.将冬瓜去皮并清洗干净,切成小方块待用。

  2.把剁碎后的五花肉,加入盐与生粉,捏成肉丸。(不喜欢吃肥的,就用纯精肉吧)

  3.先将肉丸放置锅中,并加入适量的净水用小火焖煮。

  4.20分钟后再将冬瓜放入,小火煮15分钟,加入调料,撒上葱花盛出即可。

  制作要点:捏肉丸时,一定别忘了加入少量生粉,它可以增强肉丸的牢固性。保持其形状,使肉丸不易被煮碎。若嫌麻烦,直接超市里肉丸也行。

  44、排骨海带汤 :

  原料:猪排骨(我让卖肉的师傅给我砍好,自己砍太累了)、海带结(菜场有得买的,打了个结的),姜片、精盐、黄酒

  做法:

  1、排骨洗净烫一下去血水,投入沸水锅中,置入姜块,滴入数滴黄酒,用中火煲20分钟,

  2、放入洗干净的海带结(偶还会加入一两片干红辣椒)继续用中火煲15分钟左右。加入盐、味精等调味,淋入香油即成。

  注意:

  1、排骨汤的要点,一般为排骨先下,煲熟后再加入其他的主料,如苦瓜,金针,冬瓜之类,再继续煲

  2、辅料方面姜块和黄酒是必不可少的。

  3、汤的火候也要把握好,切不可用大火一直煮,大火烧开后应该用中火或小火慢慢煲才有味。

  45、金针鸡汤:

  用料:鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、味精1小匙、酒2小匙,姜、香油少许

  作法:

  (1)鸡切成块,洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下,再放置一旁备用。

  (2)金针洗净泡软后放置一旁(当然,也可用新鲜的金针菇),葱洗净切段。

  (3)煲内放水煮沸后,再放鸡块、酒、姜片煮开至滚,改用中火煲10分钟。

  (4)再加入金针略滚一下之后,加入盐调味,沥点香油即可盛盘。

  46、竹笋香菇汤:

  用料:香菇25克,竹笋15克,金针110克,清汤300克。

  作法:

  1、香菇切丝,姜切丝,金针打结,竹笋切丝。

  2、将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟,再放香菇、金针煮5分钟。放精盐,味精即可。

  这款汤采用全素的原料做成,口味极鲜美,而且营养丰富哦,做法也简单,大家试试哦。

  47、栗子莲藕汤:

  材料: 莲藕 750g,栗子 20个 ,葡萄干 1/3杯 (可有可无)

  作法:

  1、将莲藕表面洗净,皮用刀背刮去薄膜后,切0.5公分的片状,藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。

  2、将莲藕、栗子与水入煲,放到炉火上加热至沸后,改中火煲40分钟。

  3、加入葡萄干,再煲5分钟,加入调料即可(喜甜的可放糖,或者加入盐来调味)

  48、猪舌西洋菜汤

  材料:猪舌1条(约600克)、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片。

  功效:清肝润肺

  方法:猪舌用开水烫过,刮去舌苔洗净,西洋菜摘好洗净,无花果切开,陈皮浸软刮瓢洗净,清水煲滚后放料煲滚20分钟,小火2小时。调味即可。

  49、巴戟杜仲海龙瘦肉汤

  用料:巴戟60克,海龙15克,杜仲15克,猪瘦肉300克。

  功效:补肾壮阳。用于肾虚阳衰,症见性欲减退、举而不坚、早泄遗精、腰膝酸软者。

  方法:将巴戟、海龙、杜仲洗净;猪瘦肉洗净,切块。全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲2小时,调味即可。饮汤吃肉。.

  50、剑花猪肺汤

  用料:剑花30克,猪肺300克,蜜枣4枚

  作用:清肺润燥、止咳、化痰。

  做法:1.猪肺洗净切小块,用少许食油在铁锅中炒透。 2.然后加少量开水,与剑花(用清水浸泡过)、蜜枣同放入锅内,煲2小时。 3.以少许盐调味,便可食用。

  51、西洋菜排骨汤

  特点:提神醒脑,增强活力

  功能:清热、润肺、养神、养颜美容

  材料:西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、罗汉果1\2个、姜3片

  作法

  1 将西洋菜泡水、洗净。

  2 将排骨洗净后切块,用水氽烫后捞起备用。

  3 将排骨放入锅中,煮至水开后,再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果,以中火煮约1个小时,最后加入盐调味即可。

  52、参须红枣炖鲈鱼

  特点:强身健体,青春活力

  功能:活血、生机、美肤、健体

  材料:参须30克、红枣12粒、鲈鱼一条(约500克)、姜3片、热水2000毫升

  作法

  1 先热锅,倒入油,再把姜放入油锅中煎香。接着放入鲈鱼,煎至两面表皮呈金黄色后起锅备用。

  2 取一炖盅,放入煎好的鲈鱼及姜片,再把参须、红枣、米酒加入,注入热水,放入蒸笼锅中,以小火炖2小时,最后加入盐调味即可。

  53、淮山枸杞炖乌鸡

  特点:滋阴补气,增加活力

  功能:滋阴补气、增加活力

  材料:乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片

  调味料:绍兴酒少许、盐适量

  作法

  1 将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。

  2 将乌鸡氽烫后去除血水备用。

  3 将所有材料放入炖盅内,加入绍兴酒及热水,放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后,再转中火炖2小时即可起锅,起锅前加入盐调味即可。

  54、参须枸杞炖羊肉

  特点:明眸亮眼,滋养补虚

  功能:养肾、补肝、明眸

  材料:参须15克、枸杞20克、羊肉500克、姜2片

  调味料:绍兴酒少许、盐适量

  作法

  1 将参须、枸杞先泡水5分钟。

  2 等锅热后将羊肉放入锅中,再加姜干煸3分钟,使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中氽烫,待羊肉煮熟后捞起。

  3 将羊肉切块,和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20分钟,煮到羊肉熟烂。

  4 再将羊肉等材料移入炖盅,放入蒸笼或锅中,以中小火炖煮2小时,起锅前加盐调味即可。55、川贝母蜜枣瘦肉汤

  55、川贝母蜜枣瘦肉汤

  特点:调节机能,润肺止咳

  功能:止咳、清肺、滋润、纤体

  材料:排骨320克、川贝母80克、蜜枣10粒、姜2片、热水1500毫升

  作法

  1 将川贝母泡水约10分钟;将蜜枣冲洗好备用。

  2 将排骨洗净后氽烫,再捞出备用

  3 将所有材料放入炖盅里,加入热水,放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时,再加盐调味即可。

  56、桑杏炖猪肺

  用料:桑叶3克,北杏3克,猪肺80克。

  方解:桑叶味甘性寒,能疏风清热,清肝明目;北杏味苦而性微温,能止咳平喘,润肠通便;南杏味微甜而不苦,长于润肠通便;猪肺味甘性微寒,功能补肺。

  做法:将猪肺冲洗干净切块,再与洗净的桑叶、杏仁放入炖盅内,加水300ml,隔水炖2小时即成。

  适用人群:风热表证之鼻塞、流涕、咳嗽痰多,肝火上炎之目赤肿痛,肺虚咳嗽兼见表证者。

  57、银耳雪梨炖瘦肉

  用料:银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个。

  方解:银耳味甘性平,能养阴润肺,生津润肠,滋阴止血;雪梨性寒味甘,有润肺止咳、降火清心等作用;猪瘦肉滋阴滋燥;蜜枣亦有滋阴之用。

  做法:将猪肉洗净飞水切块,再与洗净的银耳、切块的雪梨和蜜枣放入炖盅内加清水300ml,隔水炖1小时即可。

  适用人群:咽喉干涸,肺燥干咳或痰带血丝,心烦不寐,大便干结等。

  58、花旗参炖水鸭

  用料:花旗参5克、水鸭120克、生姜一片

  方解:花旗参性凉味甘苦,有益气养阴、清虚热的作用;水鸭味甘咸性平,能滋阴养胃,补气利水。两者相伍共奏补气养阴、清虚热、利水之效。

  做法:将水鸭切块飞水,花旗参洗净切片,加生姜一片,放入炖盅内,加水250ml,隔水炖2小时即成。

  适用人群:气阴两虚,虚热内忧,眠差口干,午后潮热,盗汗,水肿等症。

  59、无花果炖瘦肉

  用料:无花果2个,瘦肉100克,蜜枣1个。

  方解:无花果味甘性平无毒,具有助消化、清热润肠、止泻痢、治五痔的作用;蜜枣甘润能健脾和胃;猪肉味甘性平,有滋阴润燥、补气养血作用。

  做法:将猪肉冼净并飞水切块,再与洗净的无花果、蜜枣放入炖盅内,加清水300ml,隔水炖2小时即可。

  适用人群:痔疾肿痛出血,脾胃虚弱,消化不良,泻痢及肝胆积热之目赤肿痛等

  60、胡萝卜炖牛肉

  特点活血明目、抗氧防皱

  功能:活血、健体、明目

  材料:胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升

  调味料:酒少许、盐适量

  作法:

  1 将牛腱洗净,切成条块状备用;

  2 将胡萝卜洗净后切块备用;

  3 将牛腱氽烫后捞起备用;

  4 把水煮开后,放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片,以中为炖煮1.5小时,然后再加入调味料调味即可。

  61、杜仲山楂猪肚汤

  配方:杜仲30克 山楂20克 猪肚1只 姜5克 葱10克 盐5克大蒜10克31.把杜仲用盐水炒焦;山楂去核,切片;猪肚洗净;姜切片,葱切段,大蒜去皮t2.把盐抹在猪肚里外两面,抹匀;把杜仲、山檀、姜片、葱段装入猪肚里把猪肚置烟锅内,加清水2000毫升,置武火上烧沸,打去浮沫,用文火炖90分钟,停火。c捞起猪肚,切成5厘米见方的块,加入汤即可食用。I功效:补肝肾,强筋骨,降血压。高血压小便频数、腰痛、阳痿患者食用

  62、团圆汤

  团鱼(鳖)1000g,苹果5g,羊肉500g(月子汤谱)

  调味料:生姜、味精各5g,食盐10g,胡椒0.5g

  做法:

  1、团鱼(鳖)放入沸水锅中烫死,剁去头爪,揭去鳖甲,掏出内脏洗净。羊肉洗净待用。

  2、将团鱼肉、羊肉切成2见方的小块,放入铝锅内,加苹果、生姜及水适量,置大火上烧开,移至小火炖熬至熟。

  3、加入食盐、胡椒粉、味精即成。

  4、可佐餐,亦可单食。BrNY

  营养:内含蛋白质273.5g,脂肪90g,碳水化合物1g,钙32.8mg,磷1581.9mg,铁39.5mg,维生素B16.7mg,维生素B24.5mg,尼克酸61mg,能产热1932kcal。

  功能:从药性而言,团鱼偏于凉,羊肉偏于温,两者相合则药性较为平和,共具滋阴养阳、补气养血,对气血阴阳均有滋益之功,对于产后母体无明显病变者补益之效尤佳;对于产后气血虚弱、乳汁量少、恶露不止、虚劳羸瘦、腰膝酸软等均有一定治疗作用。

  63、南北杏、川贝炖鹧鸪

  材料:南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只(净约900克)、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片。

  做法:用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后,连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖,隔水猛火炖20分钟,转慢火炖两个小时即可。

  功效:杏仁能润肺化痰、止咳平喘,川贝能润肺化痰、清热止咳,鹧鸪补中消痰、开胃和中。此汤为清润肺燥之食疗佳品,可用于慢性支气管炎、小儿百日咳等症

  64、木瓜花生排骨汤

  木瓜1个,花生100克、龙骨(或排骨)、蜜枣2个、生姜2片。

  功效:清热润燥、美容。

  方法:排骨用开水煮一下(去血水),过冷水;木瓜切块,花生蜜枣洗净,排骨花生蜜枣一起放入煲中,大火煲开15分钟,小火2小时,放入木瓜煲30分钟。

  65、荷叶乌鸡汤

  用料:鲜荷叶1张、乌鸡1只、火腿50克、香菇5O克、精盐5克、味精3克、鸡油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、葱各5克、骨头汤2500克、时令鲜菜适量。 .

  制法:

  ①将乌鸡宰杀,去毛、内脏及爪,入开水中汆一下,荷叶洗净切块,火腿切片,香菇水发,一分为二

  ②将乌鸡。荷叶。姜。葱及各种调料放人压力锅中,加入汤。烧开。加压10分钟,冷后倒人砂锅中烧开,上桌,可加少许时令绿叶菜。

  功效:清热解暑,泻火去燥。适用于心烦热渴,小便不利,大便干燥等症。

  特点:鲜香可口,佐餐或单吃均可 。

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