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煲汤技巧:广东70个靓汤的汤谱

[作者:mloqec]
2019-06-03 13:18

  广东人爱煲汤是出了名的,在一些外地人看来,已经达到了匪夷所思的地步。你可以批评一个广东女人不懂家务,但绝不能说她不会煲汤。

  还有一个关于广东人爱煲汤的笑话,说的是一个外星人落到地球上,北京人说:可以用来研究;上海人说:不如办展览赚钱;广东人则兴奋得两眼发光:拿来煲汤!广东人论“食”津津乐道,广东人论“煮”滔滔不绝,尤其对煲“老火靓汤”更是情有独钟,而且颇有研究。

  常听人们说,身体不好时要多喝点汤补补,现在,平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝,似乎,煲汤也是一种时尚。今天,咱就来看看怎样才能煲一锅靓汤。

  1、 胡萝卜排骨汤:

  材料 :胡萝卜100克,排骨100克,陈皮、姜、蒜少许。

  制作 :将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净,排骨斩块,姜切块,蒜剥好。排骨过汆一下去血水备用,在煲内加入适量清水,先用猛火煲至水滚,然后加入上述全部材料,(偶一般还会滴上几滴黄酒)改用中火继 续煲2小时(偶只煲四十分钟)。

煲汤技巧:广东70个靓汤的汤谱
煲汤技巧:广东70个靓汤的汤谱(图片来源:摄图网)

  2、 冬虫草炖水鸭

  材料:冬虫草25克,水鸭1只,无花果2粒,陈皮1/4片,姜2片

  做法:冬虫草洗净,水鸭洗干净,放入滚水内煮5分钟,取出。陈皮净软刮去囊。水煲滚,将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚,改文火煲两个半小时,加盐调味。

  功效:补中益气,食欲不振,肾虚哮喘

  3、百合蜜枣猪肺汤

  猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。

  功效:滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。

  方法:猪肺洗净切件,杏仁、百合、蜜枣洗净,所有材料一起放入煲中,武火煲开,文火3小时。

  4、鱼头川芎汤

  川芎10克、鳙鱼头1个,瘦肉250克、白芷15克,白芍10克、圆肉10克。

  功效:祛头风、用脑过度

  方法:鱼头切开洗净淤血,所有洗净材料一起放入煲中,大火煲开,小火2小时。

  5、鲤鱼乌豆汤

  鲤鱼一条约500克,乌豆100克,红枣4个,陈皮一小片。

  功效:温肾,补中益气

  方法:鱼洗净沥干水,稍煎香;乌豆用锅爆炒过即倒清水,铲起置清水中洗净捞起豆衣不要,红枣去核洗净,陈皮浸软刮瓢洗净,先清水滚开放入所有材料煲开后,慢火煲约3小时即可。

  6、青、红萝卜猪舌汤

  猪舌一条约600克,青萝卜400克、红萝卜250克,蜜枣4个,陈皮一小片。

  功效:秋冬季节合时汤水

  方法:猪舌用开水烫过,刮去舌苔洗净,青、红萝卜去皮洗净切角块,陈皮浸软刮瓢洗净,先清水滚开放入青、红萝卜、陈皮、蜜枣煲1小时,加入猪舌再煲至猪舌够稔为止调味

  7、降压清热海带汤

  海带50克,白萝卜1条,排骨半斤,海蜇0克。

  功效:降血压,降火气,除烦躁,化痰清热。

  做法:海带洗净切段;白萝卜去皮切块;海蜇皮洗净切丝、加盐调味。排骨洗净,全部用料同时入煲,放水4碗,煲2小时,待萝卜软稔即可饮食

  8、淮山老鸭汤

  老鸭1只、淮山15克(可用鲜淮山500克)、桂圆肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。

  功效:补脑益智、补中益气

  方法:老鸭剖开去内脏洗净,将全部材料放进煲内加水,大火煲开,小火煲4小时即可。(如鲜淮山要在煲好前30分钟放入煲内煲)

  9、巴戟、杜仲、扁豆煲龙骨

  猪龙骨500克,巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生姜2片

  功效:清热驱湿、利尿

  方法:猪龙骨洗净用开水煮一下(去血水),巴戟、杜仲清水洗净去泥、扁豆洗净。所有材料放入煲中,大火煲开,小火3小时,调味即可。

  10、五指毛桃、土茯苓煲龙骨

  五指毛桃约15克,土茯苓10克,猪龙骨(或猪尾骨)500克

  功效:清热驱湿、清肝润肺

  方法:猪龙骨洗净用开水煮一下(去血水),五指毛桃、土茯苓清水洗净(最好用牙刷),所有材料放入煲中,大火煲开,小火2.5小时,调味即可。

  11、竹蔗、茅根、马蹄、玉米、红萝卜煲龙骨

  猪龙骨500克,竹蔗200克、茅根20克、马蹄15克、玉米2个、红萝卜1根

  功效:清热、清肝

  方法:猪龙骨洗净用开水煮一下(去血水),竹蔗洗净剖开切断(约小指大小),茅根、马蹄、玉米、红萝卜洗净,茅根、玉米、红萝卜切断,竹蔗、茅根、玉米、红萝卜、龙骨一起煲开后放入马蹄,小火煲3小时。

  12、五指毛桃根煲猪脚(或鸡)

  五指毛桃根(中药店有售)100克、猪脚1对、生姜2~3片

  功效:夏日化湿气、舒筋骨、健脾胃、益气血

  方法:用清水把五指毛桃根洗净,并稍浸泡片刻;猪脚去毛、甲,并斩为块状,然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),先用武火煲沸后,改为文火煲约2个小时,调入适量的食盐便可。此量可供2~3人用,猪脚还可捞起拌入酱油佐餐用

  13、平肝鲩鱼汤

  鲩鱼尾250克,冬瓜500克,生姜3片

  功效:平肝清热,治疗头痛眼花

  方法:鲩鱼去鳞洗净,生油下锅煎香;冬瓜去皮切粗块,加生姜清水煲2小时。

  14、鸡骨草瘦肉(或猪骨)汤

  鸡骨草60克,猪瘦肉100克

  功效:清热解毒利湿

  方法:鸡骨草洗净,猪瘦肉洗净切丝,同放入锅内煮1--2小时

  15、老桑枝煲鸡肉汤

  老桑枝60克、雌鸡一只去毛及内脏(约500克)、生姜3片。

  功效: 有益精髓,祛风湿、利关节的功效。广东民间亦常用它辅助治疗风湿性关节炎、四肢挛痛麻痹、颈背牵引疼痛,慢性腰脊劳损

  方法:老桑枝洗净,并稍浸片刻;雌鸡宰净,去毛及内脏,洗净。与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),先用武火煲沸后,改用文火煲约2个小时,此量可供3~4人用,可把鸡捞起,拌入酱油佐餐用。

  16、荸荠白果蛋花汤

  白果10粒,鸡蛋2个,荸荠15粒,冰糖适量。

  功效:清热解毒,除胸中实热,清热利尿,隆血压,配白果,蛋花,冰糖,更有清润、预防热毒感冒之效,且味道鲜美。

  方法:荸荠去皮洗净,略切小块,白果去壳,冰糖和鸡蛋后下,煲2小时汤成。

       17、沙葛清热汤

  沙葛2个,瘦肉100克。

  功效:生津止渴,润喉,解热除烦,解毒,解酒精中毒等。

  方法:沙葛(并非粉葛)去皮切片,瘦肉切片,一起煮沸即汤成,饮汤食肉及沙葛,爽口清甜。

  18、蚬肉茵陈汤

  大蚬肉(广东叫:沙白)6-10只,茵陈篙20克,红枣8个

  功效:蚬肉性寒味甘咸。此汤清热、利湿、解毒

  方法:河蚬或淡水蚬取肉,与茵陈篙、红枣(去核)加清水煲1小时去渣饮汤

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