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闽菜代表菜是什么 代表菜详细介绍(5)

[作者:uqxrzu]
2019-05-15 14:01

  八宝红鲟饭

  特 色:软、糯、香、醇,独具风味。

  原 料:糯米125克,青蟹750克、火腿肠10克,鸭肉10克,猪肚10克,鸭肫10克,虾米5克,竹笋10克,花生仁(炸)5克,香菇(鲜)5克

  调 料:大葱8克,姜5克,料酒6克,白酱油5克,胡椒1克,味精1克,猪油(炼制)30克

  做 法:

  1. 糯米洗净,泡水30 分钟后沥干水分,上笼屉蒸熟;

  2. 火腿等八种辅料均蒸熟切成丁;

  3. 红鲟洗净,除去鲟鳃,脐切成片;

  4. 将切丁块的八种辅料和糯米饭调和在一起拌匀,装在碗里,上面排上洗净切片的鲟鱼片,加葱白、姜片上旺火笼屉蒸20 分钟,取出拣去葱白和姜片;

  5. 锅置旺火上,入上汤烧沸,加干贝汁3克、白酱油、料酒、味精、胡椒粉调味后,淋于八宝饭上即成。

  香露河鳗

  原 料:河鳗500克

  调 料:盐5克,料酒15克,大蒜(白皮)15克,姜10克,小葱15克

  做 法:

  1. 河鳗洗净,用草纸擦身去粘液,把鱼身均匀切10 段,刀切至中骨,不要斩断,用筷子卷出肚肠

  2. 将洗净的河鳗放在四成热的开水烫一下,洗净粘液,再用开水冲去血水,然后用清水洗净

  3. 蒜头切去头尾,过油后,焯水去浮污

  4. 将鳗鱼、蒜头装盖碗中,入上汤500毫升、精盐、料酒、生姜、葱结,用棉纸封口,盖上盖子,进笼屉大火蒸30 分钟

  5. 成熟后除去棉纸、葱结、姜片即成。

  香露河鳗的制作要诀:注意用开水冲净浮污。

  走油田鸡

  特 点:肉鲜味美。

  原 料:田鸡750克

  调 料:大蒜(白皮)50克,大葱15克,酱油20克,白砂糖10克,料酒15克,淀粉(蚕豆)15克,香油10克,味精3克,咖喱3克,花生油50克

  做 法:

  1. 田鸡宰杀洗净,去内脏、头、爪、皮,卸下四肢,大腿骨点刀后切3~4段,田鸡身切4—6 块,盛在小盆里

  2. 将切好的田鸡用干淀粉、酱油、白糖、料酒、味精抓匀,稍做腌渍

  3. 蒜头切去两头,葱取葱白切眉毛葱待用

  4. 锅置旺火上,倒入花生油六成热时,将腌渍的田鸡连同蒜头一起下锅炸2~3 分钟,沥干油

  5. 再加入上汤、料酒、咖喱粉、味精、香油颠翻几下装盘,盘边装饰眉毛葱即成。

  制作要诀:

  1. 田鸡可以剥去皮,也可以不剥皮。注意田鸡应炸熟

  2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

  福建酿豆腐

  特 点:鲜嫩酥香。

  材 料:豆腐(北)1000克,猪肉(瘦)150克、虾米25克,香菇(鲜)50克

  调 料:大葱10克,酱油5克,盐5克,料酒10克,白砂糖10克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,胡椒粉3克,猪油(炼制)30克

  做 法:

  1. 豆腐切成4 厘米见方,2.5 厘米厚的块20 块

  2. 用直径2.5 厘米的圆套挖去豆腐块的中心部分(不透底)成凹形

  3. 精肉、虾米、香菇切米

  4. 葱白切珠

  5. 肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅

  6. 将调匀的馅分别酿入豆腐中,抹平面

  7. 锅置中火上,下熟猪油烧热,把豆腐下锅煎(馅面向底)至金黄色

  8. 加入高汤150毫升、酱油、白糖、味精,改小火焖入昧,收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。

  莆田卤面

  材 料 :肉卤300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油面150克

  调味料:(1)清水4杯、盐1茶匙、酱油2大匙、湿淀粉4大匙

  (2)胡椒粉少许、醋4大匙

  作 法:1、大白菜洗净、切丝,香菇泡软切丝,用两大匙油先炒香菇,再放入大白菜同炒至软,加入调味料(1)烧开,改小火,并放入肉卤同煮。

  2、另外半锅水烧开,放入面条煮熟,捞入碗内。

  3、待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火,加入调味料(2)及洗净、切碎的香菜末。

  4、盛入碗内的面条,淋上煮好的肉卤即可食用。

       以上就是关于:“闽菜代表菜是什么 代表菜详细介绍”的分享,希望对你有帮助。

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