红肉和白肉哪个更好

 　　纷纷扬扬的文章，有的说红肉好，有的说白肉好，下面为大家介绍红肉和白肉哪个更好：

　　什么是红肉?

　　红肉是烹饪之前略带红色的肉，例如牛肉，羊肉，猪肉，鹿肉，鸵鸟肉等，三文鱼除外。基本上哺乳动物的肉都是红肉，其颜色来自肉中的肌红蛋白。

　　什么是白肉?

　　白肉是烹饪之前颜色发白的肉，包括鱼肉，禽(鸡鸭鹅)肉及部分海产品。

　　红、白肉区别的标准是什么?

　　烹饪之后的食物颜色不能作为判断的标准。

　　区别红肉与白肉的主要因素是看动物的肌肉组织是快肌纤维多还是慢肌肉纤维多。

　　慢肌纤维的肌肉通常在慢步、站立和飞行这样的持续性动作时使用。这种肌肉的特点是富含储存大量氧气的肌红蛋白，因此能够支撑长期的能量消耗。肌红蛋白的颜色为红，因此红肉看上去发红。

　　红肉和白肉哪个更好：

　　从营养学角度来说，白肉更好一些，因为红肉的脂肪含量高，尤其是猪肉，每100克猪肉中脂肪含量高达30.3克，而每100克白肉如鸡肉中脂肪的含量仅10克左右，是猪肉的1/3。二是红肉的脂肪中多为饱和脂肪酸，而其不饱和脂肪酸的含量却比较低，如牛肉中的不饱和脂肪酸仅占脂肪总量的6.5%。在鸡肉的脂肪中，不饱和脂肪酸占24.7%，等于牛肉的近4倍之多。多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。不饱和脂肪酸可以调节血脂、清理血栓、免疫调节、维护视网膜提高视力、补脑健脑、改善关节炎症状减轻疼痛。

　　吃红肉多的人群患结肠癌、乳腺癌等疾病的危险性会增高。研究还发现，男性吃太多红肉还会导致得各种疾病的概率加大。需要注意的是，这里说的是“吃红肉多的”，并不意味着吃点红肉就增加得病的危险。

　　分析吃红肉多的人得某些疾病的危险性高，这主要是因为，和白肉相比，红肉中含的脂肪多，并且其中的饱和脂肪酸多。动物脂肪主要是提供能量。能量摄入过多会增加肥胖和得心血管疾病的危险，饱和脂肪酸摄入过高是导致血中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高的最强因素。

　　所以，对老年人来说，再馋嘴，也要尽量多吃白肉，少吃红肉了。

　　上文为大家介绍的就是红肉和白肉哪个更好，你学会了吗?