海参的种类 海参的选购技巧(3)

　　识别优质和假劣刺参的方法

　　(一)优质刺参

　　1.从不同质量个数识别

　　特大规格：30-40头 大规格：40-55头 中规格：55-70头 小规格：70-85头 特小规格：85头以上(个体重量不少于7.5g，小于上述标准的刺参营养成分降低)开口处向外翻为优质，其原因肉厚肥满必然向外翻。

　　2.从刺参头部骨板(民间称嘴部)识别骨板不疏松。

　　3.从刺参形状重量识别：刺参体形肥满呈圆柱形，刺挺直，个体轻。

　　4.一级干刺参指青岛、长岛、蓬莱、威海、荣成、龙口等渤海湾一带沿海生长的活刺参(体色为褐色)为原料加工而成(其体色为灰色，涨发后体色为黑褐色);它具有刺参特有的鲜美味，而无异味，涨发后为黑褐色，有弹性、有光泽，具有水发刺参固有的鲜嫩感，而俄罗斯刺参虽干度很好，但有腥味，且口感不如渤海湾沿海生长的刺参，流入我国的朝鲜刺参加工大都半干，质量低下，不易保存，易霉烂。

　　5.刺参生长期越长个就越大，其活性物质越丰富。

　　6.达到国家标准的干海参，如用塑料袋装封口放在通风口处，不受潮，保持期可达10年以上。

　　(二)劣质海参

　　1.多遍加盐现象，鲜刺参在加工成干海参工艺过程中需经过煮、盐渍、拌灰、晒干等5遍加工工序，仍然可以涨发食用，但每多煮和盐渍一遍，能使刺参重量增加一两多盐，虽然价格比优质刺参便宜一半，但重要的是破坏了刺参所含珍贵的酸性粘多糖、18种氨基酸等多种活性物质，看起来好像买到便宜的刺参，实际上这种刺参只是优质刺参的一半重量，个数也是优质刺参的一半，更重要的是刺参的活性物质大都流失，已起不到滋补作用。

　　2.刺参头部骨板疏松状态

　　3.刺参呈扁状，肉质薄，刺参刺不挺直有残缺、个重，如多遍加盐的刺参重量是优质刺参的一倍以上，如果1斤低于等级标准个数，可以怀疑是不法商贩在刺参加工中掺入水泥或杂物。

　　4.从价格上看刺参质量。蓬莱、长岛渤海湾一带活刺参加工的一级干刺参，需要23-25市斤活鲜刺参才能加工一市斤干刺参(2001年活刺参每市斤价格人民币：春季35-40元，秋季45-50元，每年以30%比例递增)。蓬莱、长岛、荣成渤海湾一带产干刺参在千元以下均系多遍加工或掺夹水泥晒干。

　　5.刺参体色除俄罗斯、日本产地有黑色、赤色，渤海湾产参加工后正宗为灰色，如有黑色系加工时用柞木炭灰黑染色而成，看起来好看，实际上已破坏了刺参营养万分。

　　6.为什么100个头以上小刺参成本低而价格高呢?使许多从事刺参研究科学家不可思议，据调查是消费者认为小的个数多，吃的时间长，购买的人群多，因此，把价格炒上来了。