桂花干贝的做法

       精致小炒“桂花干贝”

       原料：

       熟干贝丝25克、鸡蛋3枚、冬笋丝20克、香菇丝20克、金华火腿丝20克、五花肉丝20克、芫荽少许、葱丝10克、姜丝5克、盐2克、鸡粉1克、白胡椒粉少许、绍酒10克、烹调油适量。

       做法：

       1、把干贝丝倒入蛋碗内；

       2、把蛋液和干贝丝调匀；

       3、里面放入盐；

       4、放入鸡粉；

       5、再放入少许胡椒粉；

       6、倒入少许绍酒；

       7、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，倒入配料；

       8、把配料炒匀炒透后出锅；

       9、把炒熟的配料稍冷却1分钟，倒入蛋液碗中；

       10、炒勺再次上火烧热，放入少许底油，油温四成热时倒入蛋液，然后把火调大，翻炒均匀便可出锅；

       11、出锅后码盘；

       12、码盘后撒上少许芫荽便可上桌享用。操作全部完成，共计操作用时3分钟。

       此菜特点；颜色美观、气味清香、入口滑嫩、咸鲜味美、丝丝金黄、恰似桂花。

       温馨提示:

       1、此菜虽然简单，但在配料时，蛋液和其它原料一比一配比比较合适。

       2、翻炒时要注意火候，既不要炒焦，也不要炒干，更不可以使鸡蛋窝油，否则就不爽口了，那样会有油腻的感觉。

       3、在炒制的过程中，要先慢慢推动手勺，待蛋液附着在原料上后，要立即炒散，然后快速翻炒，否则蛋液成块就不像桂花了，之所以称之为桂花干贝，就是要使蛋液炒的细小一些，感官上形似桂花，因此而得名。

       4、按此法制作桂花蛏子、桂花鸡丝、桂花蟹肉等都可以。