闽南小炒“青椒炒肉丝”
每年总要出差去福建几次,一次和福州的几个朋友在福州大酒楼吃饭,我吃半截站起来瞎溜达,看看人们都点些啥。福州的几位朋友直笑我;这家伙又开始侦察了。大家知道我对美食感兴趣,其中的一位小妹叫我;“大哥,你还吃不吃了,大家都在等你,还不如在我哥家你给大家做着吃呢,每次来,你都是美食第一朋友第二,你还不如改行当厨师呢!”我笑着回到自己座位上。
今天,就做一款很普通的闽菜小炒,这也是在福州大酒楼点菜率比较高的一道清淡小菜“青椒炒肉丝”,主要做法如下。
原料:
猪后臀尖瘦肉丝120克、冬笋丝25克、青椒丝80克、葱丝10克、姜丝8克、盐2克、白糖3克、鸡粉2克、白胡椒粉少许、香醋3克、绍酒15克、水淀粉适量、烹调油适量。
做法:
1、浆制肉丝;里面放盐1克、白糖1克;
2、放入鸡粉1克;
3、放白胡椒粉少许;
4、放入绍酒5克;
5、用适量水淀粉抓匀;
6、勾兑碗芡;碗里放盐1克;
7、放白糖2克;
8、放鸡粉1克;
9、放白胡椒粉少许;
10、滴入香醋3克;
11、放入绍酒10克;
12、倒入少许水淀粉搅匀;
13、炒勺上火烧热,注入烹调油,油温三成热下入肉丝;
14、肉丝下锅后用筷子打散;
15、肉丝打散后尚未变色,放入葱姜丝煸炒;
16、炒至肉丝变色后倒入笋丝、青椒丝用大火翻炒两下,使之升温;
17、大火炒匀后烹入碗芡,仍用大火翻炒均匀,待芡汁糊化后便可出锅;
18、出锅码盘稍事点缀便可上桌享用。操作完成,烹炒共用时3分钟。
此菜特点;清爽淡雅、原汁原味、肉丝滑嫩、配料爽脆、咸鲜味美、闽南特色。
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