闽南小炒“五彩炒虾松”
“闽菜”中有很多特色菜,其中,包括海鲜和各种肉类。在制作上,所涉及的原料相当的广泛,他们利用当地的丰富资源和土特产,创制出很多脍炙人口的经典美食。
闽菜中,有些美食制作起来也比较简单,完全可以在家制作。下面介绍一款比较经典的闽菜小炒儿,叫做“五彩炒虾松”,这道菜很受食客们的欢迎,点菜率也颇高。其主要做法如下。
原料:
鲜虾肉120克、冬笋粒25克、香菇粒20克、红甜椒粒25克、黄椒粒25克、绿椒粒25克、姜末5克、葱末10克、蒜末5克、盐2克、鸡粉2克、白糖3克、白胡椒粉少许、绍酒15克、水淀粉适量、烹调油适量。
做法:
1、先把虾肉破开片成虾片,去除虾肠;
2、然后把虾片切成均匀的小粒,颗粒的大小,似小拇指甲盖大小即可;
3、对虾粒进行浆制;放入盐1克;
4、放入鸡粉1克;
5、放入白糖1克;
6、放入白胡椒粉少许;
7、放入绍酒5克;
8、放入干玉米淀粉适量;
9、最后,用手反复抓匀备用;
10、勾兑碗芡;碗中先放入盐1克;
11、放入白糖2克;
12、放入鸡粉1克;
13、放入白胡椒粉少许;
14、放入绍酒10克;
15、倒入少许水淀粉;
16、倒入水淀粉后,加少许清水搅匀,放入葱姜蒜末备用;
17、把五色配料倒入虾中;
18、炒勺上火烧热,注入适量烹调油,油温三成热下入所有食材同炒;
19、虾变色后烹入碗芡,用旺火急速翻炒数下,待芡汁糊化后便可出锅;
20、出锅码盘稍事点缀便可上桌享用。操作至此结束,下锅烹制共用时两分钟。
此菜特点;色彩斑斓、气味清香、虾粒滑嫩、配料清香、咸鲜味美、闽南特色。
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