虎皮凤爪的做法

　　凤爪是老公的最爱，不对不对，他的最爱应该是我和女儿。也不对哈，那我和女儿岂不是只比凤爪高一级了?不过我老公对凤爪的喜爱真的不是一般的，一个星期7天，他至少有4天一定要啃爪子，如果我没做的话，他就会自己买来吃，否则他这顿饭一定会吃的不香。

　　就因为我家这位超级爪子爱好者，造就了我做泡椒凤爪是最拿手的。说最拿手，是因为我做的泡椒凤爪，才是他最爱吃的。不过我做的最多的菜却似乎没有上呢，生活中最常见的反而容易被忽略了。

　　周末总算可以换换口味，给凤爪来个高级待遇了。和梅干菜扣肉一样，要经过煮、炸、泡、蒸四道工序，味道自然是超级赞啦，入口即脱骨，确实很好吃哈，不愧为有名的广式茶点，不信的话，就试试喽。

虎皮凤爪的做法

　　原料：鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。

　　做法：

　　1、主料：鸡爪;配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜;

　　2、将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出;

　　3、鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫;

　　4、将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油;

　　5、锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制;(记得盖锅盖，小心不要被油溅到)

　　6、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小时以上;

　　7、在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用;

　　8、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。

　　灰灰小贴士：

　　1、鸡爪炸之前尽量风干水分，否则炸的时候爆油会很厉害;不过尽管风干了，还是会溅油，可用盖上锅盖来炸制，记得要留留小缝，否则锅中蒸汽在盖上，滴到油中会再次爆油;

　　2、刷蜂蜜和白醋混合水，是为了更好的帮助形成脆皮;

　　3、炸鸡爪炸时，用中小火，以免火太大，鸡爪爆皮溅油;

　　4、鸡爪在水中泡发时间最少要1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮;如果能泡时间长点会更好;掌握了以上几点，一定可以做出漂亮的虎皮哦;