酸菜牛肉面怎么做 黄酱是提味的关键点

 　　酸菜牛肉面人见人爱，酸汤味美，让人回味无穷。下面要给大家分享的内容是：“酸菜牛肉面怎么做 黄酱是提味的关键点”，一起来看下吧!

　　首先来看下酸菜牛肉面怎么做：

　　材料：

　　牛肉，酸菜，面条，葱，姜，蒜，干辣椒，老抽，黄酒，干山楂，调味料，黄酱等

　　步骤：

　　1.牛肉洗净后切小块，冷水浸泡3到5分钟

　　2.锅中加水，牛肉块冷水入锅，放入2个姜片和葱段大火烧开，焯水后捞出

　　3.准备好炖肉调料，葱段、姜片、蒜瓣各3个，黄酒1汤匙，山楂1小把，干辣椒3只，十三香炖肉料包1个，老抽少许，黄豆酱2汤匙

　　4.高压锅加水烧开，将焯好水的牛肉块放入锅中，加入葱、姜、蒜、黄酒去腥

　　5.倒入老抽上色，再倒入黄豆酱，加入十三香炖肉包、山楂和干辣椒

　　6.盖上锅盖大火烧开，盖上压力阀中火煮25分钟，小火焖煮10分钟

　　7.整颗酸菜洗净后清水浸泡十分钟，然后切成酸菜丁

　　8.煮好的牛肉捞出一部分汤和牛肉入小锅，加入酸菜丁煮开

　　9.锅中水烧开下面条，煮3分钟左右至熟捞到碗中，加入牛肉和酸菜，浇汤即可

　　以上主要介绍了酸菜牛肉面怎么做，你学会了吗?可以自己看步骤去做这款面食喔。接着要给大家补充点关于牛肉的小知识。

　　牛肉的挑选

　　1、色泽鉴别

　　新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

　　2、气味鉴别

　　新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。

　　3、黏度鉴别

　　新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

　　4、弹性鉴别

　　新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

　　5、肉汤鉴别

　　良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

　　牛肉的保存方法

　　1.牛肉如果在两天内吃完，可放在冰箱冷藏室保存。

　　2.如果肉量较多，要冷冻最好将牛肉切成小块状，放入冷冻室保存，每次食用时取出一小块解冻即可。一般来说，冷冻的牛肉口感比冷藏的牛肉质量稍差。

　　3.也可以将牛肉制成酱牛肉，因为其中含有盐分，放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。

　　以上就是关于：“酸菜牛肉面怎么做 黄酱是提味的关键点”的分享，希望对你有帮助。