酸汤肥牛的做法 非常开胃的下酒菜

 　　肥牛很多人都爱吃，味道佳营养丰富肥而不腻，它的做法也是多多。下面要给大家分享的内容是：“酸汤肥牛的做法 非常开胃的下酒菜”，一起来看下吧!

　　首先来看下酸汤肥牛的做法：

　　材料：

　　肥牛片，金针菇，白糖，盐，酱油，醋，豆瓣，泡椒，姜，蒜末，葱等

　　步骤：

　　1.锅里烧热水，下入金针菇焯熟捞出备用。

　　2.肥牛冷水下锅焯熟，焯出血水。

　　3.锅里倒底油烧热，放入葱末，姜末，蒜末爆香。

　　4.倒入切成段的泡椒和泡椒水，切碎的郫县豆瓣，翻炒出香味。

　　5.倒入醋，酱油，白糖，盐。

　　6.加入开水，中火煮酸汤约3分钟。

　　7.下入金针菇再煮一会，大约2分钟。

　　8.倒入焯熟的肥牛煮半分钟到1分钟即可出锅。

　　小技巧

　　1.肥牛冷水下锅去除血水和浮沫，刚煮熟就捞出，因为最后还要把肥牛下锅，煮久了肉会老。

　　2.加入开水后多煮一会使得汤汁入味，开水可以换成高汤。

　　以上主要介绍了酸汤肥牛的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道汤喔。接着要给大家补充点关于肥牛的小知识。

　　肥牛的挑选

　　一闻

　　新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

　　二摸

　　一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;

　　三要摸黏度

　　新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

　　四看

　　看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

　　肥牛的食用禁忌

　　牛肉+ 韭菜:一起吃容易中毒,可以用人乳和鼓汁解毒。

　　牛肉+ 橘子:不利于营养素的吸收。

　　牛肉+ 红糖:腹胀。

　　牛肉+ 鲶鱼:一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗。

　　牛肉+ 田螺:不易消化,会引起腹胀。

　　牛肉+ 海螺:身体不适。

　　牛肉+ 板栗:栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应,削弱栗子的营养价值,而且不易消化。

　　牛肉+ 白酒:同时食用容易上火;因为牛肉属于甘温,补气助火,而白酒则属于大温之品,与牛肉相配饿如火上浇油, 容易引起牙齿发炎。

　　以上就是关于：“酸汤肥牛的做法 非常开胃的下酒菜”的分享，希望对你有帮助。

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