腊味合蒸的做法 湖南传统名菜

 　　腊肉腊鸡都是大家都很喜欢吃的食物，它们的做法也多多。下面要给大家分享的内容是：“腊味合蒸的做法湖南传统名菜”，一起来看下吧！

　　腊味合蒸的做法：

　　食材

　　腊五花肉150克、腊鸭腿1只、腊鲤鱼150克、清鸡汤半杯、指天椒3只、油1汤匙、白糖1/2汤匙。

　　做法

　　1.洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。

　　2.先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。

　　3.去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。

　　4.取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。

腊味合蒸

　　5.加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。

　　6.烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。

　　7.取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。

　　8.将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。

　　腊肉的功效与作用

　　腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

　　腊肉的营养价值

　　腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

　　腊肉的选购

　　若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。

　　腊肉的存储

　　腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味.

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