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酸菜的腌制方法 教你自制酸青菜

[作者:白后思]
2018-11-02 11:29

  在农村几乎家家户户都有酸菜呢,农村的老人和大人都会做酸菜,城市人虽然不会做酸菜,却也对酸菜情有独钟,那么今天要学习的主题是:“酸菜的腌制方法 教你自制酸青菜”,一起来学习下吧!

  酸菜的腌制方法:

  教你自制酸青菜:

  原料:青菜

  配料:盐,花椒,凉开水

  步骤

  1、将青菜叶一片片摘下洗净,晾干水分,在酸菜机容器中铺一层青菜,撒少许盐,一层层将青菜码好。

  2、用适量凉白开将剩下的盐溶化,倒入容器中,再继续加水至刚没过青菜。撒一把花椒。

  3、把九宫格的塑料板放在青菜上,再把那个可以折成坡屋顶样的塑料板架在上面,卡好。盖上盖子,提着拎把,放进酸菜机里,盖上盖子,戳一下酸菜功能。

  4、三天过去了,倒计时结束。揭开。容器的盖子里结满了水珠。提出来看看,叶子发黄,酸菜的味道飘了出来,淡淡的。

酸菜的腌制方法 教你自制酸青菜
酸菜的腌制方法 教你自制酸青菜(图片来源:摄图网)

  5、140小时后,一揭盖儿,酸味飘出。再看看这菜帮子,也有点那么软软的,略略透明的意思了。差不多了,可以吃了

  小窍门:

  1、做酸菜的水要用凉开水。可以根据自家口味增减盐量和其他调味料

  2、不加菌粉制作的酸菜用时较长,可能加了菌粉后会缩短时间。

  3、做好的酸菜可以放在密闭容器中,继续发酵。不想继续发酵,可以放冰箱保存。

  4、农村家庭是用罐子腌制的,时间长点,但味道更好,不急着吃,也可以用罐子来腌制酸菜喔

  酸菜食用注意事项

  1、酸菜炖熟煮透了才可以食用,如果长期贪食质量差、食品卫生差,霉变、腌浸时间短的酸菜,则可能引起泌尿系统结石。

  2、食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜,会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白,令红细胞失去携带氧气的能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状,严重者还能致死。

  3、霉变的酸菜有明显的致癌性,不可食用。

  4、冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季节,其他季节也可制作,但不如冬季的质量好。

  以上就是关于:“酸菜的腌制方法  教你自制酸青菜”的分享,希望对你有帮助。

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