蚂蚁上树的做法 味道令人回味无穷

       蚂蚁上树是一道很传统的川菜,这道菜味道令人回味无穷。粉丝吸收了肉末的香味,入口又筋又滑,很有口感。下面就给大家介绍蚂蚁上树的做法：

　　材料：绿豆粉丝125克，五花肉150克，生姜8克切成碎末，葱白8克切碎，大蒜2瓣，鸡高汤200克，郫县豆瓣酱10克，糖5克，料酒10克，老抽30克，植物油10克，葱花10克，新鲜的红辣椒1/2只，切成薄片。

　　步骤

　　1.食材准备停当，取一只厚底不粘锅，大火预热2分钟后加入10克植物油，

　　2.把切好的肉丁放进锅子里迅速翻炒，直至绝大多数肉丁表面变成灰白色。

　　3.把肉丁拨到一边，倒入切碎的郫县豆瓣酱，不断翻炒，直到豆瓣酱的红油开始析出。

　　4.接着倒入切好的葱姜蒜，快速翻炒，直至香味飘出。

　　5.加入30克老抽和10克料酒，搅拌均匀，

　　6.倒入200克鸡高汤，将其煮沸。

　　7.把泡好的粉丝加进去，川菜做法大全

　　8.粉丝进锅后，需要用筷子不断搅拌，让它们与酱汁充分接触。粉丝的口感变化十分迅速，所以需要不断地尝，一旦口感合适就需要把它盛出来。当然如果发现酱汁收干了粉丝还是比较硬，可以稍微再加些水或者高汤，直到获得满意的口感。

　　小贴士

　　1、制作粉丝的淀粉有许多种，大米淀粉韧性最差，很容易断，红薯或土豆淀粉韧性又太好了，一筷子下去整盘子的粉丝全捞光，绿豆淀粉介于二者之间，最适合烹饪这道菜肴。把干粉丝放进冷水(一定要用冷水哦!)里泡软后就捞出来滤干水分备用。因为粉丝稍后还要去吸收酱汁，所以泡的时间不要太长，否则吸水能力下降。

　　2、五花肉放在冰箱里冻硬之后切成小丁。当然为了省事，也可以用现成的猪绞肉，但是猪绞肉的腥味比较重，炒的时间需要长一点，口感也就硬一些，不象肉丁，烹调时间比较短，口感更有弹性。

　　以上就是关于蚂蚁上树的做法介绍，希望对你有帮助。

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