西湖醋鱼的做法 经典江南菜

       西湖醋鱼是道经典江南菜,味道浓郁、但是口感清淡。过节在亲朋好友面前显一手很不错哦。下面就为大家介绍西湖醋鱼的做法：

　　材料：草鱼1条;姜1小块;绍酒30毫升;酱油30毫升;白糖20克;醋50毫升;香油10毫升;淀粉20克;水30毫升;

　　步骤

      1.将草鱼洗净，用刀从尾部入刀，平刀沿着鱼脊骨至鱼腮，将鱼头批开，使鱼成为脱骨相连的两片。

　　2.姜切末。淀粉加水成水淀粉备用。

　　3.锅内做开水，将处理好的草鱼摊开，背面朝下放入水中，烧开水，煮约三分钟。

　　4.将煮熟的鱼捞出，沥干水分后鱼皮朝上平摊在盘中。5锅烧热，放入煮鱼的汤，加入绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，最后用水淀粉勾芡。6将烧好的浓汁，淋入少许香油提香，浇在鱼身上即可。

　　操作要领：

　　1.正宗的醋鱼是用草鱼做的，但现在好像菜市场很少有见卖草鱼了，一些饭店也改用其它鱼了，家里做可以用其他鱼替代。

　　2.煮的时间可根据鱼的大小自己适当调整，以筷子能戳进鱼肉为准，千万不要多煮，以保鲜嫩。

　　3.醋要用江南米醋，比较清淡，不要用北方陈醋，那个味太浓，会盖掉鱼的鲜味。

　　鲲鱼，通常叫草鱼， 好像也有叫棍子鱼， 可能地方不同还有其它叫法~

　　西湖醋鱼特点就是用本地产的调料，湖羊牌酱油，绍兴加饭酒，双鱼牌玫瑰米醋。

　　以上就是关于西湖醋鱼的做法介绍，希望对你有帮助。

　　扫一扫下面的二维码，即可获取更多美食资讯!

查查吧公众号“每日一菜”