猪里脊是哪个部位 猪里脊肉怎么做好吃

　　相信大家对于猪里脊肉都很熟悉了，猪里脊肉鲜嫩可口，是一道非常惹人垂涎的美味，那么你知道猪里脊是哪个部位吗?猪里脊肉怎么做好吃呢?一起了解一下。

　　猪身上都是宝，猪里脊就是其中一宝，但是很多人不知道猪里脊是猪身上的哪一部位，一起来看。

　　猪里脊是哪个部位

　　处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉(有的人也把它叫里脊);里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊)，做菜时往往用外脊替代里脊。

　　脊椎骨内侧的条状嫩肉,做肉食时称里脊。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩。

　　猪里脊肉鲜嫩非常，是大众较为青睐的肉类之一，猪里脊肉经过烹制可化身各种美味，以下推荐几种猪里脊肉的做法。

猪里脊是哪个部位 猪里脊肉怎么做好吃（图片源于摄图网）

　　猪里脊肉怎么做好吃

　　糖醋里脊

　　材料：猪里脊肉250克。白糖25克，面粉10克，绍酒15克，芝麻油10克，酱油25克，醋25克，葱段5克，熟菜油750克(约耗50克)，精盐1克

　　做法

　　1、里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。

　　2、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。

　　3、炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热(约150℃)时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出。

　　4、待油温升至七成热(约175℃)时，复炸1分钟，1捞出沥油。

　　5、锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅。

　　6、待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。