牛肉怎么炖好吃又烂 牛肉怎么做好吃

　　相信很多人都无法抵挡绝佳美味的牛肉，那么你知道牛肉怎么炖好吃又烂吗?牛肉怎么做好吃呢?一起了解一下。

　　牛肉怎么炖好吃又烂

　　牛肉的选择

　　可能很多人觉得牛肉都是一样的，其实牛肉的部位不一样，它炖煮的程度也不一样，要说炖煮的话，就应该选择肥瘦相间带着筋的牛肉，这样炖出来的牛肉才好吃。

　　牛肉的处理

　　很多人将牛肉买回来后就直接用清水冲洗一下，这样处理的方式是错误的，想要牛肉好吃，最起码是要放到清水里面浸泡2个小时，这样牛肉里面的血水才能够泡出来，还有牛肉焯水一定要用冷水，这样才不会把牛肉的营养锁住。

　　切牛肉的手法

　　牛肉处理好了就是切牛肉，想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉类要多，那么切的时候可不能随便按照自己的想法来切，应该找到牛肉的纹路，接着直接用刀口垂直切下去，千万不要顺着纹路切哦。

　　炖牛肉的用水

　　很多人炖牛肉就是傻傻的加入清水炖煮，这样不仅会冲淡牛肉的味道，还有可能加重牛肉的腥味，最适合的方法是在炖牛肉的时候加入适量的啤酒，这样啤酒里面的酶就能够分解牛肉当中的蛋白质，这样牛肉炖出来更好吃。

牛肉怎么炖好吃又烂 牛肉怎么做好吃（图片源于摄图网）

　　炖牛肉中途尽量不要加水

　　这是炖煮的禁忌，因为之前食物已经炖煮出味道了，再加入水进去，炖出来的味道就不是很鲜美，就算是加水也要加热水。

　　牛肉怎么做好吃

　　粉蒸牛肉

　　食材

　　主料

　　牛肉250克 大米100克 独蒜1头 小葱2根 香菜2根

　　辅料

　　干红辣椒2个 八角1个 桂皮3克 陈皮3克 花椒3克 郫县豆瓣酱适量

　　盐少许 胡椒碎适量 花椒碎适量 生抽适量 蚝油适量 淀粉适量

　　粉蒸牛肉的做法

　　1、主要材料备齐;

　　2、先做手工米粉。炒锅空锅烧热，调成小火，将大米、八角、桂皮、陈皮、花椒粒、干辣椒段下锅煸炒;

　　3、我用秒表计了时间，小火足足煸炒5分钟，炒至米粒成焦黄色关火;

　　4、炒好的大米冷却后，丢掉其中的香料，将大米放入料理机，加少许盐和黑胡椒碎一起打成颗粒状米粉;

　　5、接着处理牛肉，将牛肉切成5毫米厚的大片;

　　6、放入大碗，加适量淀粉、盐、胡椒碎、生抽、蚝油、一些郫县豆瓣酱的红油拌匀腌制10分钟;

　　7、再放入打好的米粉，用手充分抓拌均匀;

　　8、接着将牛肉码入蒸笼，蒸笼的底部我没有铺蒸笼布，而是铺的荷叶，蒸锅里多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸锅盖盖子蒸60分钟即可，中途加水记得加热水。

　　9、蒸好后，在蒸肉上淋上蒜泥、红油、喜欢重口的可以再撒些辣椒面、花椒碎，再点缀上小葱和香菜就可以享用了!

　　小炒牛肉

　　食材

　　牛里脊 芹菜 洋葱 红辣椒 青辣椒

　　姜 小米椒 白糖 盐 水淀粉

　　胡椒粉适量 生抽、料酒、蒜 少量

　　做法

　　1、腌制这个肥美的牛肉，牛肉清洗干净之后，切成牛肉片。水分控干之后。放到碗里，加上盐、料酒、水淀粉、胡椒粉和生抽一起搅拌均匀之后，腌制20分钟左右的样子。

　　2、在牛肉片进行腌制的时候，咱们就可以用这个时间来把其它的调料来做好。洋葱切成小块状，小米椒可以切成一个个小圆圈，芹菜去掉根部，切成长短差不多的芹菜段。蒜、葱、姜都切好放到碗里备用。

　　3、所有的调料准备好了之后，咱们先可以把芹菜用热水过一遍。锅里倒入适量的油，油温达到一定的程度的时候，先放入两片姜片来炒，就可以把腌制好的牛肉放到锅里翻炒了。最好是用大火来翻炒牛肉哦。牛肉在翻炒的过程中，变色之后，就可以把牛肉先捞出来，牛肉表面多余的油沥干。

　　4、锅里的炒牛肉的油不要倒掉，继续烧热，加入姜片和蒜来炒出香气。加入小米椒和洋葱一起翻炒。有蒜炒过的油，油香自然是不会少，所以我们再把牛肉倒到锅里翻炒。再加入芹菜和一些调味品，盐和白糖依次加到锅里翻炒。盐适量的放，这样做出来的菜不会太失败。

　　5、所有的调味品都加好之后，就可以快速的大火翻炒一下，装盘出锅啦!

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