怎么泡发鱿鱼干 干鱿鱼要泡多久

      怎么泡发鱿鱼干？鱿鱼干四季常销，每逢节日更是畅销。鱿鱼干使用之前要浸泡在冷水中，浸泡时间要看鱿鱼干的大小厚薄和气候的冷热而定。下面，我们就具体来看看干鱿鱼要泡多久。

　　问：家里有些鱿鱼干，想趁春节期间拿出来做菜招待亲朋好友。但不知如何泡发、怎样做菜?

　　答：鱿鱼是一种鲜美的水产品，其干制品泡发起来并不难。一般来讲，泡发时可先备一盆温水，水温在40℃左右，投入鱿鱼干浸泡半天。然后洗净再放入碱水中(以500克鱿鱼放25克烧碱为宜)，浸没即可;3小时后，见鱿鱼软化，即用清水冲洗脱碱，再用清水浸泡起来，便可食之。

       怎么泡发鱿鱼干？

　　鱿鱼干有两种：一种是熟鱿鱼干丝，呈白色细丝状，可以直接吃。偶用的就是这种，直接做菜，或加黄酒、糖蒸10分钟即可。另一种是生鱿鱼干，这就需要油发或碱发。

       怎么泡发鱿鱼干？

　　泡发鱿鱼干

　　1、油发

　　每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。

　　2、碱发

　　按1：20 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。

　　干鱿鱼用冷水浸泡3 小时后捞出，放入纯碱液再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。

　　需要提醒的是，发好的鱿鱼干最好在2至3天内用完，否则发好的鱿鱼要回缩。

　　用鱿鱼烹饪的菜肴有多款，诸如“酱爆鱿鱼”，就是以水发鱿鱼加甜面酱等主辅料及佐料烹制而成，味道鲜美，吃口上佳;还有砂钵鱿鱼鸡，这是江西传统名菜，以童子鸡加鱿鱼等在砂锅中煨成，吃起来同样是汁醇鸡糯，入口鲜香。

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　　铁板鱿鱼

　　材料：鱿鱼须，食盐，姜，料酒，植物油，海鲜酱，辣椒粉，孜然粉等

　　步骤：

　　1.鱿鱼须清理干净，用刀分成一根根

　　2.锅里烧开水，放入姜片，倒入料酒，放入鱿鱼须焯水变色即可捞出沥干水

　　3.鱿鱼须按照大小差不多的用竹签串成一串串

　　4.平底铸铁锅预热，放入少许植物油，中小火，放入鱿鱼须(最好用铸铁锅)

　　5.鱿鱼须一面煎香后翻面，同时撒点盐，盐可以多一点点，因为会掉落锅里的

　　6.抹一匙海鲜酱，不要贪多，多了遮盖了鱿鱼的香味，若没有海鲜酱的，可以随便用点老干妈什么的，主要是为了遮盖鱿鱼的腥味

　　7.接下来就是辣椒粉和孜然粉，根据自己的喜好多多的加吧哈，记得中途的鱿鱼须必须要像街头的老板一样不停翻动咯，鱿鱼是越煎越香的呢

　　8.焦香程度达到自己喜欢时候就可以出锅享用啦，新鲜热辣呢，注意别烫到嘴巴咯

　　黄金鱿鱼圈

　　材料：鱿鱼，鸡蛋，面粉，面包屑，食盐，生抽，植物油，黄酒，白胡椒，番茄沙司等

　　步骤：

　　1.所需要食材鱿鱼保持一个完整的圈，在市场上买的时候告诉小贩一声就可以，他们可以代为加工好;用沸水冲烫表面，用手撕除表皮;这样做可以减少鱿鱼的腥味

　　2.擦干水份后加盐腌制洗净后可以用厨房纸擦干，也可以自然沥尽。在鱿鱼圈中调入盐

　　3.加入胡椒粉在鱿鱼圈中调入胡椒粉进行腌制，胡椒粉可以明显去腥提鲜

　　4.加入料酒在鱿鱼圈中调入料酒或黄酒，在腌制的过程中能让鱿鱼更鲜美

　　5.混合腌制把盐、胡椒粉、料酒混合均匀后腌制15分钟

　　6.准备工作鸡蛋液打均匀，面粉(最好是低筋的，其他的也没大问题)，面面屑、腌制好的鱿鱼

　　7.裹面粉鱿鱼肯定要面粉里打滚一下。采用的是拿把勺把鱿鱼埋在面粉里然后取出来，这样更均匀哩

　　8.洗蛋液澡一定要全都沾上蛋液，正面二反都要的哦。不然会很杯具

　　9.穿上面包屑衣服洗完蛋液澡要穿衣服啦。采用跟裹面粉相同的埋入法，嘿嘿，比例快捷又效果显著

　　10.起油锅油锅5成热，就是手放在表面明显地感觉到热量。

　　11.开炸将加工好的鱿鱼圈依次放入锅中，用中火炸制成金黄色(约2分钟)。不要炸太久，颜色变成金黄色就关东多了，余温会让成品颜色更深点

　　12.沥油炸好的圈圈放在厨房纸上吸掉油，这样口感会更清爽，减少油脂的摄入也会更健康哩

　　蒜爆鱿鱼

　　材料：鱿鱼，大蒜，食盐，味精，干辣椒，料酒，植物油，孜然，小葱，香菜等

　　步骤：

　　1.鱿鱼纵向剖开，去掉内脏，清洗干净

　　2.随意切大块，沥干水分，入开水中焯一下，变色马上捞出

　　3.迅速用凉水冲凉，沥干水分;大蒜去皮洗净，擦干

　　4.起油锅，油温时下入蒜瓣中火煸炒，至蒜瓣金黄出香

　　5.下入干红辣椒和孜然粒爆香

　　6.下入焯好的鱿鱼大火爆炒，沿锅边烹入料酒

　　7.用盐和味精调味，翻炒均匀

　　8.起锅前撒上小葱和香菜段即可

　　鱿鱼炒韭菜

　　材料：韭菜，鱿鱼，红椒，食盐，姜，蒜，豆瓣酱，植物油等

　　步骤：

　　1.准备的材料：韭菜、鱿鱼、红椒、豆瓣酱，将鱿鱼横竖切一下，注意不要切段

　　2.切成大小均匀的块

　　3.韭菜洗净切段，红椒切丝，生姜、大蒜切片

　　4.放适量的清水焯鱿鱼，水煮开后，看到鱿鱼卷起，就可以起锅

怎么泡发鱿鱼干 干鱿鱼要泡多久（图片来源：摄图网）

　　5.让鱿鱼卷在凉水中冲一下

　　6.起植物油锅放入生姜、大蒜和豆瓣酱爆香，放入鱿鱼卷，翻炒，放韭菜

　　7.放入红椒丝，适量的盐，适量的蔬菜精和清水，煮开，就可以起锅了

       以上就是关于怎么泡发鱿鱼干的介绍，鱿鱼干在选购时，以色光白亮，质平薄，只形均匀，肉质微透红、干燥兼有腥香者为佳。肉瘦色差、涨性不好的次之。希望本文能对你有所帮助。

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