白果的食用方法 银杏果怎么做好吃(4)

　　配制：

　　将银杏去壳放入锅内，用沸水煮熟，捞出去皮膜，切去两头，去心，再用开水焯去苦水，在猪油锅中炸一下，捞出待用。

　　将水盆鸭洗净，剁去头和爪，用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外拌匀后，放入盆内，加入生姜、葱、花椒，上笼蒸1小时取出，拣去生姜、葱、花椒，用刀从背脊处切开，去净全身骨头，铺在碗内，齐碗口修圆，修下的鸭肉切成银杏大小的丁颗，与银杏拌匀，放于鸭铺上，将原汁倒入，加汤上笼蒸30分钟，至鸭肉烂，即翻入盘中。

　　锅内掺清汤，加入余下的料酒、食盐、味精、胡椒粉，用水豆粉少许勾芡，放鸡油少许，浇于鸭上即成。

　　脾虚久泻、大便燥结、肾虚、须发早白等：

　　备料：银杏仁150克，芝麻10克，核桃仁5克，白糖120克，猪油125克。

　　配制：

　　将银杏仁煮至30分钟，脱去内种皮和心，捞出，放入碗内，加水，上蒸笼蒸1小时，待烂，取出滤干，捣成泥状。

　　将芝麻炒香，研细;热锅烧红后，离火口，揩干净，再置火上，放入猪油，待油沸时，即倒入银杏泥翻炒，至水分将尽，放入白糖掺匀，再放入猪油、芝麻、白糖、 核桃仁，溶化混为一体即成。

　　特点：此酥泥不仅是精的糕点，而且是老年人的保健良药。

　　健脾化湿：适用于脾虚湿阻性的女性阴道炎。

　　备料：雄乌骨鸡1只，莲肉15克，银杏仁15克，粳米15克，胡椒30克。

　　配制：将乌骨鸡洗净，再将莲肉、银杏(去膜去心)、粳米放入鸡腹内，放砂锅内加水适量，煮烂后即成。

　　服法：每剂分2次服完，每天1次，共服3-5次。

　　尿急尿频：亦可用于招待宾客或家庭正常食用。

　　备料：猪小肚800克，胡椒粉3克，银杏100克，姜10克，精盐3克，香菜2克，芝麻油3克。

　　配制：

　　猪小肚用清水漂洗干净，放入100度开水中烫透，用小刀刮去黑皮、枯膜，撕去油筋，放入沸水中氽透，再入清水洗净，银杏去壳用开水烫透，去皮去心。

　　炖锅上旺火，注入水，放入小肚、银杏、姜，沸后去浮沫，改用小火炖熟，下盐、胡椒粉，淋上芝麻油，撒上香菜，即可食用。

　　工艺要点：

　　洗猪肚加少许盐和醋轻轻搓揉，然后再用清水冲洗，可去净腥异味。

　　猪肚必须改刀，切成长5厘米，宽1.5厘米的条，旺火烧开，小火炖熟，约需2个小时左右。

　　特点：乳色可口， 味道鲜美，老少皆宜。

　　白果不一定配腐竹

　　坊间吃白果，多用白果配腐竹煮糖水，但原来这样的搭配，会浪费了白果原来的补益作用。

　　很多人认为白果性凉，所以每逢烧烤后，都会指定喝白果腐竹糖水来清热，其实能清热者并非白果，而是制造腐竹的白豆。白果本身带滋补，煮熟食用，能固精、补肾、补气、止咳、定喘，不过，生吃就不太适宜了，因白果含氢氰酸，多吃可中毒。

　　要解除白果肉的毒性，最好将它连壳煨熟。现在一般家庭都没有炭炉，可用焗炉或镬代替。干镬炒至卜卜声，有一、两粒开始爆裂即可，用焗炉亦一样，此时可去壳取用。

　　要特别注意的是，不要将白果炒或焗得太久，以致过分香口，增加食物的热性。处理得好，白果确是一种有益的食疗，家中男女老幼都合用。用途包括：

　　老年性咳嗽、肾虚气弱性喘咳、长期咳嗽而带少许稀痰;

　　小儿尿床(白果煨后蜜灸，即是将白果剥壳后用蜜糖略煮);

　　老人夜尿;

　　哮喘(要注意没有热在身);

　　白带、经常性阴道及子宫颈发炎(配方可用白莲须、莲子、白朮)。

　　最新研究指出，白果叶可通血管、降血压、增加血管柔韧度、降胆固醇，在欧美被誉为优质食物，被大量制成胶囊药丸。

　　中式食疗，可选：白果10粒、冬瓜仁1两(30克)、莲子5钱(15克)(1人份量)，煮一小时作糖水。吃时以有机原蔗糖、黑片糖或纯正蜂蜜调味。可固肾、止咳，对哮喘有辅助医疗作用。要固肾健脾，则可用白果、合桃、莲子、百合煮生鱼或瘦肉汤。要不然，平日 菜中也可加入白果。

　　要注意的是：白果必须煨过。用量亦不宜超过20粒。