大蒜是我们家家都会用到的调味料,大蒜加入上菜肴中去,可以使菜肴更加鲜香,更加美味。大蒜的功效与作用有哪些?大蒜怎么挑?一起来看看。
大蒜的营养素vs.部位
× 蒜皮下方有黑色粉末及斑块,代表有霉菌附着,蒜头晒不够干就出货。
× 表皮皱皱巴巴、重量变轻,代表蒜瓣已经开始干萎。
○ 蒜头皮含6种抗氧化成分,可以抗衰老及保护心脏。若想带皮吃却又保有入口即化的口感,可做成腌糖蒜,或将整颗蒜头淋上橄榄油,放入烤箱焗烤。
○ 蒜肉集100多种药用和保健成分于一身,其营养价值甚至高于人参,堪称保健食品之首。蒜头含有特殊的蒜素(allicin)、类胡萝卜素,有助于降低胆固醇、血小板黏稠度,与增加体内抗氧化的能力,对于预防动脉硬化与抗癌效果良好。
○ 最新研究发现,发芽5天的蒜头,抗氧化剂的含量远高于新鲜蒜头。
大蒜挑选重点
体型大、蒜瓣少。
外形圆、胖。
质地坚硬。
蒜头底部(根须处)干燥、无水气。
瓣膜内没有黑色霉菌。
把握去芜存菁关键,营养不浪费!
如何保存
将买回的蒜球剥开成一粒一粒的蒜瓣(去皮或不去皮皆可),简单擦拭干净后,放入保鲜袋或保鲜盒,直接丢冷冻室,保存期限可长达1年。
另外,也可以采用“油浸法”,将剥去蒜皮、干净且外表干燥的大蒜,直接丢入油瓶或广口瓶内,再倒入盖过蒜头高度的植物油,也能充分隔绝大蒜接触空气,防止生芽或变质,且浸泡过蒜头的蒜油,可以直接下锅或凉拌,烹调步骤更便利。唯台湾气候较为湿热,建议蒜油最好存放在冰箱冷藏室,并尽快使用完毕。
大蒜的功效与作用真的很大哦,而且还具有抗癌功效,做很多菜都可以加哦!
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