饮食指南：番茄是水果还是蔬菜

 　　西红柿是蔬菜，不是水果。这是由美国最高法院裁定的。

　　这件事要追述到1893年的一件叫做Nix vs Hedden的诉讼。原来，根据美国当时的进口商品的关税法案，蔬菜要征收关税，而水果不需要。那么西红柿到底要不要交税的问题就引发了进口商与税收官员之间的争执。官司打到最高法院，法庭一致裁定：尽管在植物学上，西红柿符合“水果”的科学含义，但关税法案应采用日常生活对“水果”和“蔬菜”的定义，因此认定：西红柿是蔬菜，需要交税。

　　这说明：水果(fruit)和蔬菜(vegetable)的区别，并不是科学上使用的分类方式，而更多是厨房里使用的分类方式。

　　按照最科学的定义，“果”应该指的是果实，也就是由植物花朵根部的子房发育来的、里面含有种子的那部分。但是，如果按照这个定义来，包括草莓(植物的花萼)、甘蔗(植物的茎)在内的很多水果都会被踢出水果大军。所以日常生活不使用这种科学定义。

　　西红柿，我们吃的部分是植物的果实，理论上说应该是一种“果”。但是在日常生活中，因为西红柿不像别的水果那么甜，主要用来制作咸的食物(西红柿面，for example)而不是甜的食物(有时也做，比如凉拌西红柿，但毕竟不多)，而且也不像别的水果那样一般是生吃(有时也生吃，但毕竟不多)，所以一般把它归到蔬菜类。

　　类似这种情况的“果实”还有茄子、南瓜、黄瓜等。但西红柿比它们又更接近水果一点，有点摇摆，所以有时会有疑问。

　　总之，日常生活对水果和蔬菜的划分并不是严格按照科学来的，而是有很多主观色彩。

　　蔬菜和水果的主要区别

　　蔬菜和水果有著本质的区别。在植物学上，蔬菜是泛指一株植物的不同部分;而水果则是指一棵植物中带有种籽的植物器官。蔬菜中的纤维素，以及维生素C、钙、磷、镁含量丰富，它是人体维持生命和生长的主要营养来源。而大多数的水果，虽然含有维生素，但其所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖组成。

　　1、 蔬菜中含有多种营养成分，其主要要营养特点如下：1)水分—新鲜蔬菜的含水量在90%以上，它是蔬菜鲜嫩程度的标志。2)维生素—绿色、橙色蔬菜中含有较多的胡萝卜素、维生素c、核黄素及叶酸。3)无机盐—蔬菜是无机盐的重要来源。绿色蔬菜含量最为丰富。4)食物纤维—各种蔬菜都含有，它有促进肠道蠕动、降低胆固醇和改善糖代谢等作用。

　　2、 水果类的营养价值近似蔬菜，但所含无机盐和维生素不及蔬菜，其特点为：1)各种鲜水果都含有维生素c，因其多生吃，故损失较少。2)水果中的纤维素、果胶是天然的缓泻剂。3)水果具有芬芳的果味，鲜艳的色彩能促进食欲。4)水果含有较多的钠、钾、镁等元素，合成碱性食物。