饮食指南：水果可以代替蔬菜吗

 　　孩子不愿吃蔬菜，我就给他多吃水果。请问，水果可以代替蔬菜吗?

　　在生活中，家长让孩子吃蔬菜是件伤透脑筋的事。水果能不能代替蔬菜，要从两者所含的营养成分进行分析比较，才可得出正确的结论。

　　首先，水果和蔬菜中均含有丰富的无机盐(如钾、钙、钠、镁、铜、铁、锌等)和维生素(如维生素C、胡萝卜素等)，这些营养素是谷类食物和动物性食物中所缺乏的。但在蔬菜中，无机盐和维生素的含量一般来说比水果丰富(只有柑橘及鲜枣中的维生素C含量较高)。例如，100克辣椒中含维生素C80毫克，100克韭菜中含维生素C56毫克，而100克生梨和100克香蕉中分别只含维生素C4毫克和8毫克。

　　其次，蔬菜中含有的纤维素比水果多。纤维素可以刺激肠蠕动，防止便秘，减少肠对体内毒素的吸收。据研究，吃蔬菜纤维量较多的人直肠癌、结肠癌的发生率，明显地低于吃蔬菜纤维量较少的人。蔬菜中含有的β-胡萝卜素具有抗癌、防癌的作用，而水果中β-胡萝卜素的含量是不多的。

　　另外，蔬菜中所含的糖分以多糖为主，进入人体后需经消化道内各种酶水解成单糖后才能缓缓吸收，因而不会使血糖骤增;而水果中所含的糖类多数是单糖或双糖，这些糖进入人体后只需稍加消化就会很快进入血液。因此短时间内大量吃水果，会使人的血糖浓度很快升高，而过高的血糖又促使人体分泌大量胰岛素，使血糖浓度迅速降低。短时间内血糖的大起大落，会使人有头晕脑胀、疲劳困倦等不舒服的感觉。而且，过多的糖分会在肝脏内转为脂肪，使人容易发胖。

　　(1)大多数水果含的碳水化合物多是葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖，因此我们吃水果时，总会感觉甜。相反，蔬菜就感觉不出甜味来。从表面看，单糖、双糖和多糖都是碳水化合物，它们对人体的功用一样，好像没有什么不同。但是从人体的消化吸收和其他一些具体生理作用上看，便不尽相同了。例如葡萄糖、果糖和蔗糖，在人进食之后，小肠可以不加消化或稍加消化(如蔗糖)，便能很快直接吸收入血，不像多糖淀粉需要各种消化酶在消化道逐渐消化水解成单糖，才缓缓吸收入血。水果含单糖和双糖多的这个特点对人既有好处，又有坏处。好处是吃后吸收得快，供给能量较及时;坏处是如果吃含糖水果过多，就容易造成血液中血糖浓度急剧上升，进而刺激胰岛大量分泌胰岛素，使血糖浓度较快下降。由于血糖波动，会使人精神不稳定，感到不舒适，如头昏脑胀、精神不集中、疲劳等。而吃蔬菜，即使吃的是根茎类的，也多是淀粉，吃后是慢慢消化，逐渐吸收，人体血糖浓度上升下降的波动就不会很剧烈。

　　(2)葡萄糖、果糖、蔗糖进入人体肝脏后，很容易转变成脂肪，使人发胖。尤其是果糖，在肝脏中更容易合成脂肪。这样还会使人血液中甘油三酯和胆固醇升高，对人的心血管有害，会引起高脂血症和高胆固醇血症。它们又是动脉硬化、冠心病的根源，对小孩和老人更为不利。

　　(3)水果和蔬菜虽然都含有维生素c和矿物质，但在含量上还是有差别的。除了含维生素c多的鲜枣、山楂、柑橘等外，一般水果如苹果、鸭梨、香蕉、杏等所含的维生素和矿物质都比不上蔬菜.特别是绿叶蔬菜。因此，要想获得足量的维生素还是必须吃蔬菜。

　　可见，水果和蔬菜在营养成分上有相似之处，但不完全等同，所以水果是不能完全代替蔬菜的。