北京小吃攻略 首都美食有哪些(4)

　　关于卤煮：

　　卤煮的全称是卤煮火烧，又叫卤煮小肠。源自苏造肉，形成较晚。现最有名的是小肠陈，小肠陈的老店在虎坊路南横东街东口，已经拆了。各家店都是分家后其家人各自开的，并不是连锁。大多为小铺，以其女儿所开的几家小肠陈饭庄规模较大，还推出了沙锅卤煮、卤煮火锅和各种炒菜(以下水为主)，就餐环境也不错。但少了那种围炉大啖的市井乐趣。

　　小肠陈：门框胡同廊坊二条，马记月盛斋隔壁。(注:不错，隔老远就闻着香气扑鼻,材料主要是猪下水，旁边就是清真馆爆肚冯，和平共处，相安无事)

　　小肠陈：南横东街，原老店旧址向西不远。

　　小肠陈：虎坊桥工人俱乐部对面，腊竹胡同内。

　　小肠陈饭庄：永外马家堡，西革新里路北。

　　小肠陈饭庄：芳群园三区(芳群路)，方庄派出所隔壁。

　　小肠陈饭庄：安定门外，外馆斜街路南。

　　此外陶然亭太平街丁字路口路北，有一家陈记卤煮，味道也不错，据说和小肠陈也沾亲带故。

　　益众饭馆：东四十字路口往北路东，四条把口。店内有“卤煮张”招牌，老北京肉市广和楼戏园内的张记卤煮很有名，但不知此张是不是彼张。

　　还有几家卤煮店也小有名气，但并不算老字号：田大肠：安定门立交桥南侧路西;凯琳卤煮：虎坊桥十字路口西侧路南，经营卤煮十几年了;炒肝焦：西内大街赵登禹路口，面临拆迁;还有鼓楼东侧一家小店，卖卤煮和炒肝，在网上有点名气。

　　感觉还是小肠陈味道最好，价格也不贵(一般是碗底5块)，但遗憾的是小肠陈的锅底里缺了白肉，其他店反而都有。

　　虎坊桥路口西南(南北走向)，有个卖炸糕，很多人排队买。路口西南(东西走向)

　　前门有个“利群烤鸭店“不错，就是难找，是个全聚德老师傅开的烤鸭店

　　服务商全称： 北京市崇文区利群烤鸭店

　　简介： 本店是一座清代四合院，主营烤鸭，中餐，本店在继承

　　宫廷挂炉烤鸭的基础上，博采众家之长。工序虽繁必不敢

　　省人力，原料虽贵必不敢减物力。本店一律选用一级北京

　　填鸭，精心制作，以纯正的传统挂炉烤鸭，为广大顾客服务。

　　营业地址： 崇文区前门东大街翔风胡同11号

　　服务项目： 烤鸭，中餐

　　服务价格： 烤鸭每套65元

　　几点说明：

　　以上并没有囊括北京所有的小吃店，只是比较有名气。

　　北京的国营和老字号小吃店虽然在经营和服务上尚需改进，味道也良莠不齐，但至少做法上依然很正宗，而且价格也很便宜。大部分小吃制作复杂、利润不高，这也是许多饭馆和私人小摊不做的原因。至于几处所谓小吃城因为只顾赚钱，不注重社会效益，所经营的小吃既不正宗，且品种少，质次价高，纯粹是在误导外地游客，给北京小吃抹黑。例如东安市场老北京一条街只有很少几种北京小吃，一个炸糕卖2块 ，而国营店只卖8毛。其他竟然都是炒面、炒凉粉、炒饭、炸串等街边小摊的货色。王府井小吃街卖爆肚的最多(因为利大)，其次最多的居然是卖羊肉串的。王府井小吃城开张时曾汇聚多家老字号，但很快就关了门。