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臭桂鱼的做法 徽州臭桂鱼怎么做好吃

[作者:aseol]
2012-11-21 11:18

  徽州“臭桂鱼”是一道皖南地方特色菜肴,是一味徽州名菜,别有一方风味,吃过的人都会留下很深的印象。

  臭桂鱼的原料: 桂鱼

  臭桂鱼的配料:王致和臭豆腐

  臭桂鱼的调料:姜、蒜、干红辣椒、花椒、生抽、料酒

臭桂鱼的做法 徽州臭桂鱼怎么做好吃

  臭桂鱼的做法:

  1、将桂鱼宰杀并清洗干净,并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注意不要将鱼背剖断);

  2、将桂鱼两面均斜剖上花刀(再次注意不要将鱼身剖断了);

  3、将鱼从案板上移至稍大的盘中,打开臭豆腐瓶盖,用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上;

  4、右手(或双手)戴上一次性手套,将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身(里、外两面,花刀里面全部都要抹到);

  5、准备一个稍大、稍厚(不易被鱼鳍戳破)的塑料食品袋,将鱼身合起放入食品袋中,将袋中空气用手排挤一下,并将袋口扎上;

  6、准备一个稍大的保鲜盒,将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中,并放入冰箱冷藏;

  7、冷藏7天即可取出,经烹调至熟后食用。

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