臭桂鱼的做法 徽州臭桂鱼怎么做好吃(2)

　　8、自制臭桂鱼从冰箱取出后，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，沥干水份备用;

　　9、姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用;

　　10、热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄;

　　11、锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽，喜欢菜品颜色深者，可加入少许老抽(不要加多了，以免鱼味太咸);

　　12、锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用。

　　温馨提示：

　　1、除了桂鱼以外，用此方法还可腌制鲈鱼、黄鱼等鱼刺较少的鱼，制成臭鲈鱼、臭黄鱼等，同样美味~。选择肉多刺少的鱼，吃起来方便畅快。

　　2、臭豆腐一定要选王致和臭豆腐，吃起来那才是醇正的臭桂鱼的味。

　　3、腌制臭桂鱼时，不在案板上操作和戴上一次性的手套，是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味，难以清洗;

　　4、家里若没有用于冷藏臭桂鱼的保鲜盒，可将腌制的臭桂鱼多包几层食品袋，将口封紧放入冰箱冷藏，目的是不要弄得冰箱里面都窜的是臭豆腐的味。

　　5、干烧臭桂鱼时，因腌制后的鱼肉的咸味已经足够，一定不能再放盐，加生抽要适量，老抽只能加少许或干脆不加。

　　6、不喜欢吃辣者或口味清淡者，可不加干红辣椒和花椒。

　　7、超市里活桂鱼价格较贵，用于腌制臭桂鱼可选择价格相对便宜的冰鲜桂鱼(或冰鲜鲈鱼等)，并不影响臭桂鱼的口味。

　　吃出健康：

　　桂鱼肉味甘性平、无毒，可以益脾胃、补虚劳，具有健脾益肾、助消化、健体强身、增进食欲、防止动脉硬化、降低血压等功效。极易消化，适合儿童、老人食用。桂鱼肉热量不高，富含抗氧化成分，是减肥者的理想食品。桂鱼可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。

　　美食禁忌：

　　桂鱼不可与牛肉同烹调。肾功能不全、哮喘、咳血的患者不宜食用桂鱼。

　　来源：中国吃网