鸡胗怎么炒才不那么硬 用生粉提前腌制下

　　鸡胗做法非常多，集营养美味于一体，许多人都爱吃。下面要给大家分享的内容是：“鸡胗怎么炒才不那么硬 用生粉提前腌制下”，一起来看下吧!

　　首先来看下鸡胗怎么炒才不那么硬：

　　材料：鸡胗，红椒，青椒，洋葱，生姜，大蒜籽，八角，香叶，鸡粉，香葱等

　　步骤：

　　1、鸡胗买回来先把里面一层黄色的硬皮子小心整块撕下来，以后留着有药用价值。再放一些生粉，料酒，盐抓几下再搓洗干净备用。这样处理过的鸡胗腥味少了很多了。

　　2、辣椒洗一下去籽再切成片，生姜去皮切成丝，大蒜籽用刀背拍一下去皮切碎，洋葱眼泪汪汪地只切了半个，都放在一个盘子里，等下用起来特方便。

　　3、烧小半锅水，里面放一勺盐，二粒八角，少量姜丝，葱白二根，把鸡胗放下去煮二到三分钟。

　　4、时间到了，捞出来鸡胗，等到凉了就切成薄片，今天我赶时间切得不算太薄，以前都切得很薄的。

　　5、锅烧七成热，放适量花生油，先爆香姜蒜，再把辣椒和洋葱放下去大火翻炒片刻。

　　6、用小碗调少量淀粉水，接着把切好的鸡胗放下去，加一勺盐，少量鸡粉，把淀粉水也倒进去，开大火翻炒均匀即可。

　　以上主要介绍了鸡胗怎么炒才不那么硬，你了解了吗?接着要给大家补充点关于鸡胗的相关知识。

　　如何选购鸡胗

　　新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实;不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。

　　鸡胗的储存方法：

　　新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存，最好是在2天内吃完。若是需要长期保存鸡胗，则要把鸡胗刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，然后捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。

　　最后要给大家推荐几款鸡胗的好吃做法

　　香辣卤鸡胗

　　材料：

　　鸡胗500克，八角2颗，桂皮2小块，香叶3片，花椒10余颗，生姜(切片)，老抽两小勺，生抽两小勺，料酒一小勺，姜末，生抽，米醋，鸡汤或高汤，辣椒油，芝麻油。

　　做法：

　　(1)将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待用。

　　(2)锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开。

　　(3)下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片。

　　(4)将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，调匀成调味汁，倒在切片的卤鸡胗上即可。

　　孜然鸡胗

　　材料：

　　鸡胗、大葱、蒜、料酒、嫩肉粉、盐、胡椒粉、孜然粉、孜然粒、鸡精、老抽、熟芝麻。

　　做法：

　　(1)鸡胗切成片，放入料酒、嫩肉粉、盐玛味。

　　(2)大葱、蒜剁成蓉备用。

　　(3)锅放油烧至8分热，倒入腌制好的鸡胗过油。

　　(4)爆至金黄色捞起沥干油，孜然粉、孜然粒备好。

　　(5)另起锅下油烧至5分热，放入大葱、蒜蓉和孜然粉爆香(看个人口味加料，喜欢吃麻辣的可加放花椒和辣椒粉)。

　　(6)再倒入鸡胗不停翻炒。

　　(7)加入老抽、胡椒粉、孜然粒、鸡精翻炒，搅拌均匀，炒出香味，撒上熟芝麻即可。

　　麻油香拌鸡胗

　　材料：

　　鸡胗400克，葱3段、姜3片、香菜1棵、花椒20粒、大料1个、熟芝麻少许、料酒、盐、生抽、糖、香醋和香油适量。

　　做法：

　　(1)鸡胗清洗干净。

　　(2)入开水中焯一下。

　　(3)变色后捞出，温水冲洗掉表面的杂质。

　　(4)葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净。

　　(5)鸡胗入高压锅，添加没过的水，葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟。

　　(6)关火，自然排气后，取出晾凉。

　　(7)切成薄片。

　　(8)葱和香菜切碎。

　　(9)以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌匀。

　　(10)撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。

　　泡椒爆炒鸡胗

　　材料：鸡胗，柿子椒，辣椒，泡椒，泡姜，泡椒水，食盐，料酒，生抽，水淀粉，白酒等

　　步骤：

　　1.准备好食材，鸡胗切片，用料酒腌渍20分钟，沥干备用(料酒去除鸡胗腥味)

　　2.泡辣椒、泡姜切丁，青红椒切小丁

　　3.锅底略多油，六成热下入泡椒、泡姜大火翻炒，倒入鸡胗

　　4.大火快速爆炒，鸡胗变白后，加入生抽

　　5.继续加入食盐、白酒入味(白酒二次去腥)

　　6.加入青红椒丁和1大勺泡椒水

　　7.勾入水淀粉，使鸡胗裹匀芡汁即可

　　酸豆角炒鸡胗

　　材料：鸡胗(250g)，酸豆角(2根)，红椒(1个)，尖椒(1个)，青蒜(1根)。

　　做法：

　　1、鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末。

　　2、鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右。

　　3、锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香。

　　4、加入腌制好的鸡胗。

　　5、炒至变色后，加入酸豆角。

　　6、翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟。

　　7、加入青红椒。

　　8、加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅。

　　以上就是有关于：“鸡胗怎么炒才不那么硬 用生粉提前腌制下”的分享，希望对你有帮助。

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