如何做酱牛肉?酱牛肉是牛肉的一种做法,也可以作为一种熟食,随取随食,非常方便,最重要的是好吃的让你停不下来。牛肉的美味吃法,一起来看看吧!
如何做酱牛肉?
材料:牛腱子肉1000g、茶叶2小勺、桂皮5g、八角2个、老抽1大勺、糖1大勺、盐适量、白酒适量、香叶适量、花椒适量、葱25g、姜25g
做法:
1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时,其中更换几次水,直到水变得清澈,没有血渗出为止;
2、将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入,用线封口;
3、锅中加入清水,水中加入半小杯白酒,将牛肉放入;
4、开火煮,煮至牛肉颜色变白,体积缩小即可关火;
5、然后将牛肉取出,用凉水冲洗干净备用;
6、电锅里放入牛肉,加入切片的葱姜;
7、倒入一大勺白酒,放入老抽和适量盐,加入一大勺糖;
8、最后将缝好的料包放入,往锅中加入适量开水;
9、盖上锅压上阀,定好时间(40分钟)即可;
10、凉后即可捞出切片。
温馨提示:
1、做酱牛肉首先要选好肉,牛腱子肉是首选,连着点筋的其实最好吃
2、牛肉要事先用清水浸泡,将血丝泡出后,成品味道更好
3、牛肉先飞水然后再过凉,这样做出的牛肉烂而不散,口感极好,加入白酒去腥
4、茶叶、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里,比铁制的调料盒更容易散发味道
5、加入老抽上色、盐调味,但一定记得加一勺糖,可以使酱牛肉的味道更鲜美。
如何挑选牛肉?
一看,看肉皮有无红点 ,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。
二闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸,一是要摸弹 性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。
以上就是关于如何做酱牛肉的介绍,希望对您有所帮助!
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