酸辣汤的家常做法怎么做?酸辣汤是一种川菜小吃,酸中带辣,辣中有酸,酸酸辣辣特开胃,饭后吃还有消化的作用。那到底酸辣汤怎么做呢?一起来看看吧!
酸辣汤的家常做法
材料:猪里脊肉、冬笋、香菇、豆腐、胡萝卜、豆腐、鸡蛋、色拉油、料酒、生抽、香醋、蚝油、淀粉、高汤、白胡椒、小葱
做法:
1、香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制;
2、嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散;
3、锅烧热放油,温油滑炒肉丝至表面变色,盛出;
4、用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后,倒入一大碗高汤(或者清水,约400ml),加入一汤匙半生抽,烧开后小火煮2分钟;
5、倒入豆腐丝和煸炒过的肉丝,煮开转小火;
6、一汤匙淀粉用水调开,中火保持锅中滚开状态,缓缓倒入水淀粉,边倒边推匀,锅中汤呈稍粘稠状即可。(淀粉水不是全部用完的哦,看到汤呈稍粘稠状即停止倒淀粉水);
7、打散的蛋液缓缓淋入锅中,边用汤勺推动,使蛋液形成漂亮的蛋花;
8、沿着锅边倒入一汤匙香醋,撒入稍多量的白胡椒粉,用汤匙推匀;
9、撒上葱花出锅即可。
酸辣汤的制作技巧
1、内脂豆腐含水量较高,比嫩豆腐更加嫩滑易碎,切制和烹调时尽量轻手,以免将内脂豆腐弄得碎烂。
2、酸辣之味来自老陈醋和辣椒油,酸辣汁倒入汤中后,可先试一下味道,再根据个人口味来增减其份量。
3、猪血具有解毒清肠、补血美容和助消化的功效,如果能买到猪血,可在酸辣汤中加点猪血同烹。
4、酸辣汤有补气补虚、舒肝醒脾、补气益血、固本培元的功用。此外,酸辣汤中的醋酸还有杀菌作用,既可预防肠道传染病发生,又能促进身体发汗,治疗伤风感冒。
酸辣汤的忌食人群
1、动脉硬化、低碘者忌食
2、肥胖和血脂较高者不宜多食
3、肾病、胆固醇过高患者忌食
4、痰多便溏者忌食
以上就是关于酸辣汤的家常做法的介绍,希望对您有所帮助!
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