田螺鸭脚煲的做法 配上冰镇啤酒就是完美

　　田螺鸭脚煲的做法怎么做?田螺鸭脚煲是柳州的一道美食，曾在美食纪录片《舌尖上的中国》中露脸，也让更多人知道了这道美食。那么在家怎么做田螺鸭脚煲呢?一起来看看吧!

　　田螺鸭脚煲的做法(家庭版)

　　材料：鸭脚、鸭翅、田螺、紫苏、姜蒜、假篓、八角、草果、花椒、香叶、辣椒粉、辣椒、酱油、糖、油、盐

　　做法：

　　1、处理田螺。田螺买回来要养几天，买养好的话可以马上煮了，没养过的话很多沙、泥不好吃，没养过的买回来就放水进去，少放些盐让田螺把泥吐得快些，每天换几次水，不用每次都放盐，就第一次放就行了，其他的就用清水泡就行，大约两天就可以吃了，吃的时候刷干净用盐、酒腌制一下洗净;

　　2、鸭翅一分为二洗净备用;

　　3、用油把鸭翅炸几分钟，表皮炸干，柳州鸭脚都是用带皮的鸭脚，做出来更好吃;

　　4、砂锅放入大约150克油，把姜、蒜爆香再倒入辣椒粉、香料炒出辣椒红油，再倒开水进去，一定要热的水，砂锅不能一冷一热否则锅会裂开;

　　5、水要多一些，要淹没鸭脚、鸭翅还有田螺，而且煮的过程中水会减少，放盐、糖、酱油调味，汤的味道要略咸些;

　　6、把田螺放进去再放鸭翅、鸭脚，不用盖盖子，中小火煮15分钟;

　　7、紫苏和假篓切碎，放进锅里，煮15分钟后关火;

　　8、继续在汤里浸泡一天，我是早上煮，泡到晚上十点多才吃，大约泡了12个小时，汤不够的话要经常翻动鸭翅和鸭脚否则表面没泡到的地方会变干，也不入味。

　　田螺鸭脚煲简介

　　对于螺蛳鸭脚煲，螺汤至关重要，足够量多的螺蛳，再加上足够时间的炖煮，螺蛳天然的鲜甜才会释放出来。之后用这锅天然鲜美的螺汤做底，长时间煲煮食材，使得螺汤的鲜味完全浸入到食材里，浓香且入味，这样一锅螺蛳煲才算合格。

　　做好的螺蛳鸭脚煲盛在砂锅里，“五颜六色”显得满满当当。红的是厚厚一层辣椒油，青的是蒜苗，黄的是鸭脚，黑的是螺蛳，还有紫色的新鲜紫苏。螺蛳在水里生长，性寒凉，而紫苏能祛寒，搭配螺蛳正合适。当然，螺蛳鸭脚煲里可不是只有田螺和鸭脚两种食材，酸笋、鹌鹑蛋、豆腐泡、芋头，也一应俱全，应有尽有。

　　入嘴尝试，酸笋酸香醇厚;鸭脚先油炸再煲煮，炸过的表皮焦香，内里入味且软烂;而芋头外脆内粉糯，鹌鹑蛋和豆腐泡都吸饱了螺蛳汤的汤汁，一口咬下，汤汁飙得满嘴都是，让食者大呼过瘾，“倍爽”。

　　吃完主食，拿起牙签慢慢撩螺，螺肉脆嫩，小巧玲珑，一旦动手，就让你停不下来。直到最后空空一煲，再拿汤匙舀几口田螺汤，浓香味重，才算结了一个重口味的尾。还有人利用食用后沙煲中剩余的汤汁下饭或者煮粉，也是别有一番风味。

　　广西螺蛳鸭脚与外地的鸭脚做法有些不太一样，就是不用给鸭脚去皮。在广东，很多人不能接受吃鸭脚不去皮，但广西人就别有一套做法。首先一定要把鸭脚洗干净，用水泡一段时间后，将鸭脚的各种异味消除;接着就可以放到滚热的油锅里炸，炸至金黄色后，鸭脚皮渐渐脱离了肉，这时可以捞出晾干;最后是放到特配的螺蛳汤里浸泡数个小时，泡得越久，越入味，鸭脚就更好吃。

　　要分出各家螺蛳鸭脚的高下，关键就在最后的螺蛳汤。这汤料由螺蛳肉、八角、丁香等10多种天然香料配制而成的，每种香料放多少又有着严格的比例，哪样多了，或哪样少了，味道都会大不同。田螺鸭脚煲颇受广大食客的喜欢，南宁许多饭店也开始大规模推出这道菜，并且将这道广西菜的做法发挥得淋漓尽致。

　　螺蛳鸭脚煲一煲十味。玉白爽脆的酸笋，饱吸汤汁的油豆腐一同入口，鲜烫的酸辣汤汁四溢，充满整个口腔，饱挂红油鲜汤的“不脱袜”鸭脚，诱惑在前，筷箸已成多余。一些穿着时髦的潮流男女，两手粘花，不顾形象，用手将酥香鲜辣的美味送入口中，细细咀嚼品味，放眼望去，“粗鲁”场面随处可见，实在用不着大惊小怪。因为当你见到那螺蛳汤里一只只被炸成金黄色、皮松里嫩的螺蛳鸭脚，再闻到空气中浓郁独特的螺蛳香，你也愿意大开吃界，尽情享受“十指油汪汪、嘴巴辣得爽”的乐趣。

　　以上就是关于田螺鸭脚煲的做法的介绍，希望对您有所帮助!

查查吧美食公众号“每日学一菜”