怎样做麻辣豆腐 大雅之堂上的国际名菜

　　怎样做麻辣豆腐?麻辣豆腐也就是我们常说的麻婆豆腐，是中国的一道名菜，非常具有地域特色，而且扬名海外，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。下面，我们就来看看麻辣豆腐的做法。

　　怎样做麻辣豆腐?

　　材料：豆腐(1块)、肉馅(适量)、辣椒面(10克)、花椒(10克)、蒜(10克)、香葱(适量)、豆瓣酱(适量)、食用油(适量)、酱油(少许)、水淀粉(30克)、鸡精(1克)、香油(几滴)等。

　　做法：

　　1、将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用;

　　2、把花椒放到锅中小火煸炒至熟;

　　3、将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用;

　　4、锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用;

　　5、锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟;放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味;

　　6、加适量热水煮开;

　　7、把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油;

　　8、把花椒面放入锅中，将水淀粉放入锅中，大火烧开;

　　9、然后加少许鸡精、香油，翻拌匀均即可出锅。

　　麻辣豆腐的烹饪技巧

　　1、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎;如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好。

　　2、豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细。

　　3、肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟。

　　4、花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感。

　　5、豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。

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