怎样做麻辣豆腐 大雅之堂上的国际名菜(2)

　　麻辣豆腐的菜品特色

　　麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。

　　麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。花椒最好用汉源贡椒，麻味纯正，沁人心脾。 如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧。

　　辣： 选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油、海椒烹脍豆腐，又辣又香。[5]

　　烫：豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却。每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。

　　香：起锅立即上桌，闻不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水锈味，也没有各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。

　　酥： 炼好的肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。

　　嫩：豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。

　　鲜： 麻婆豆腐的原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。

　　活：指麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。

　　豆腐的搭配禁忌

　　1、豆腐与茭白：不宜与茭白同吃，同吃易形成结石。

　　2、豆腐与蜂蜜：蜂蜜与豆腐同食易腹泻。

　　3、豆腐与橘子：严禁与橘子同吃，否则易患甲状腺肿。

　　4.豆腐与羊肉：不可与羊肉同吃，同吃易发生黄疸和脚气病(维生素B1缺乏症)。

　　5、豆腐与菠菜：不可与菠菜同吃，两者同吃有滑肠作用，易引起腹泻。

　　6、豆腐与竹笋：不宜与竹笋同吃，同吃易生结石。

　　7、豆腐与柿子：不能与柿子同吃，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、胃痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，危及生命。

　　8、豆腐与鲫鱼： 不可与鲫鱼同吃，否则易引起水肿。

　　以上就是关于怎样做麻辣豆腐的介绍，希望对您有所帮助!

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