宝塔肉的做法 咸安名菜

 　　宝塔肉的做法是什么?宝塔肉又名大席肉、海参条肉,千百年来是农家宴席上不可缺少的一道咸安名菜。下面为大家详细介绍：

　　宝塔肉的做法一

　　原材料 五花肉500克 宜宾芽菜300克 西兰花50克

　　调味料：生粉10克 荷叶饼6张 老酱汤适量

　　步骤

　　1、五花肉洗净，入老酱汤中煮至七成熟;西兰花洗净，氽水待用;

　　2、煮熟的五花肉用滚刀法切成片，放入碗中，放上芽菜，淋上老酱汤，入蒸笼蒸2小时;

　　3、肉扣在盘中，用西兰花围边，原汁用生粉勾芡，淋在盘中，与荷叶饼一同上桌即可。

　　宝塔肉的做法二

　　主料：五花肉、梅干菜、冬菇、冬笋。

　　宝塔肉菜谱的调料：葱、姜、八角、鲜酱油、老抽、绍酒、白糖、胡椒粉、桂皮、香叶、葱段、盐、油、香油。

　　步骤

　　1、原料备用。冬笋和冬菇切丁。梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份。油锅烧热，下入姜末、葱末炒香。

　　2、下入梅干菜末，加入冬菇丁，倒入冬笋丁，翻炒均匀。

　　3、调入绍酒，鲜酱油，糖，胡椒粉和适量的盐，盛出备用。汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，然后放入肉方。煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可，然后用盐调味，调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味，再次把汤锅烧开。立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干。

　　4、待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅。肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断。整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片。

　　5、片好后，重新把肉方片好卷起。再次还原成初始的方形。末端以牙签固定。然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可。

　　6、中间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中。做好的扣肉，放入蒸锅内。西兰花，切成小块，洗净。焯水时加入适量的盐和几滴油。

　　7、扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用。以西兰花装饰。蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油。趁热把汤汁浇淋在肉方上即可。

　　以上就是关于宝塔肉的做法介绍，希望对你有帮助。

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