湘西土匪鸡的做法 酥香鲜辣

 　　湘西土匪鸡的做法是什么?湘西土匪鸡的特色是烂而不腻,酥香鲜辣。下面为大家详细介绍：

　　主料：鸡1200克

　　辅料：胡萝卜20克,香菜10克

　　调料：八角2克,桂皮5克,花椒5克,茴香3克,姜20克,大蒜(白皮)10克,豆瓣酱20克,辣椒(红,尖,干)10克,盐2克,味精5克,啤酒500克,老抽10克,辣椒粉5克,色拉油50克

　　湘西土匪鸡的做法步骤

　　1. 鸡洗净，剁成4厘米长的条，入沸水中焯1分钟捞出;

　　2. 胡萝卜切块，焯水捞出;

　　3. 锅放底油烧六成热，放入豆瓣酱、姜、香料(八角、桂皮、花椒、茴香)大火煸香;

　　4. 加入干辣椒、鸡块旺火煸炒10分钟，再放入老抽翻炒至上色;

　　5. 加入啤酒旺火烧开后，倒入高压锅大火压8分钟出锅;

　　6. 锅上火加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香;

　　7. 加入鸡块中火煸炒1分钟，入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀;

　　8. 出锅时放入香菜段拌匀即可。

　　湘西土匪鸡的做法烹饪技巧:

　　1、鸡肉焯水要冷水下锅，再开火焯，这样能把血水慢慢逼出来;

　　2、如果喜欢劲辣的，可加多些辣椒粉和辣椒干;

　　3、香菜不宜炒过久，先关火，再放香菜，锅里的菜还很热，足以使香菜变软和断生。

　　4、有些人提到用啤酒焖，方法很好，一定很美味，但我想应该不是原配方，叫土匪的，应该是解放前或解放后不久，做土匪在山野，接触啤酒的机会不会太多，反而米酒、薯酒、高粱酒的机会多些，即便偶尔弄到，也不一定会用来做菜，但做这个菜时用多些酒，可能性较大。

　　以上就是关于湘西土匪鸡的做法介绍，希望对你有帮助。

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