卤面的家常做法 世界上最早的快餐

      卤面是由各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而来,距今已有近两千年的历史,可以说是是世界上最早的快餐。下面就为大家介绍卤面的家常做法：

　　卤面的家常做法

　　食材：猪肉、黄豆芽、蒜苔

　　调料：色拉油、食盐、冰糖、葱姜、八角、花椒、干辣椒、料酒

　　步骤

　　1、所有材料洗净备用。

　　2、肥瘦肉分开切成均匀的小片

　　3、先放肥肉部分，小火煎至出油，放花椒炸出香味后捞出，再依次放入八角、姜片和干辣椒爆香

　　4、依次放入瘦肉、葱、辣椒、冰糖，炒至瘦肉变色

　　5、加入料酒、老抽炒至上色，再加生抽、盐以及适量开水，煮开后转小火焖约半小时。图中右下角的调料盒里装的是捞出来的花椒，还有香味，再煮煮，不要浪费

　　6、肉焖好后，加入蒜苔和黄豆芽，翻炒均匀，盖上盖子小火焖约10分钟。打开看看，水量约在肉菜的四分之三处就很合适了。把菜盛出装入大碗，锅里留汤备用

　　7、焖肉的同时，可以处理面。笼布打湿后拧干，面条抓散平铺在上面，蒸锅坐水，烧开后放上蒸笼(我的面有点多，分两层蒸)，中火蒸约15分钟。关火后把面取出倒在篦子上，多抖抖，尽量抖散。

　　美食贴士：蒸出来的卤面，两蒸两拌的程序很重要。

　　1、两蒸的意思是：面要蒸两次，先蒸一次让面条稍湿涧软和、容易入味，第二次蒸让拌了汤汁和肉菜的面条入味和熟透。

　　2、两拌是指：拌面也要分两次，第一次面条拌汤汁是让面条吸收汤汁而油润软和，第二次是面条、肉、菜和汤汁搅拌均匀，充分入味。

　　3、面要选细的鲜切面，比较软和容易入味。

　　4、蒜苔有时候会有土腥味，先炒一下更香。

　　5、喜欢颜色深一点的，可以在焖肉的时候加适量老抽，我因为刚好家里没了就没加，颜色稍嫌浅了一点。

　　以上就是关于卤面的家常做法介绍，希望对你有帮助。

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