蒜泥白肉的做法 曾风靡一时的川菜菜肴

　　蒜泥白肉怎么做好吃?蒜泥白肉是一道川菜，看似简单，但要想做好非常考验选料、火候和刀工，做好后香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。本身五花肉会比较腻，但是青瓜的加入就缓解了这种腻。下面，我们就来看看蒜泥白肉的做法。

　　蒜泥白肉的做法

　　材料：五花肉、黄瓜、蒜、食盐、白糖、桂皮、香叶、八角、料酒、辣椒油

　　做法：

　　1、五花肉用热水洗净，放入汤锅内，加水没过肉;

　　2、锅内放入料酒、1段大葱、2颗八角、1小段桂皮、4片香叶煮开再转中火煮30分钟;

　　3、等肉熟了之后捞出趁热切薄片，越薄越好，煮肉的汤先不要倒掉。看肉有没有熟透，可以扎筷子进去试试看，如果可以轻松扎透，没有血水溢出，那就说明好了;

　　4、 肉片片好以后把黄瓜洗净，刨成薄片，黄瓜片刨好以后改刀切短;

　　5、在蒜钵内把剥皮的蒜瓣捣碎， 蒜泥倒在干净的小碗里，放入1/2茶匙白糖、1/2茶匙盐、1茶匙辣椒油，辣椒油多少可以根据口味调整;

　　6、舀1汤匙煮肉的热汤把蒜泥化开，同时让它有肉汤的鲜味;

　　7、用刚刚切好的肉片一片肉片包住一片黄瓜片摆盘就可以了。

　　蒜泥白肉的历史典故

　　看了上面蒜泥白肉的做法的介绍，那你知道这道菜是怎么来的吗?又有哪些讲究?下面，我们就来看看吧!

　　当今的蒜泥白肉品质与风味均要求肥瘦兼备，肉片匀薄大张，蒜味浓郁，咸辣鲜香，并略有回甜。传统用手工切肉片，以表现娴熟的刀工技巧，当然，有的大餐馆、饭店为减轻厨师的劳动强度，也采用切肉片机加工肉片。

　　蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。最早记载“白肉”资料是宋代盂元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书，但“白肉”的发源地却是在满族同胞聚居之地东北。袁枚写的《随园食单》说白片肉“此是北人擅长之菜”，“割法虽用小刀片之，以肥瘦相参、横斜碎杂为佳，与圣人割不正不食一语截然相反。其猪身肉之名目甚多，满洲跳神肉最妙”。

　　袁枚说满洲跳神肉是白肉中最好的。为什么白肉又叫“跳神肉”呢?原来，满族曾有一种传统大礼叫做“跳神仪”，无论富贵士宦，其室内必供奉神牌，敬神，祭祖。春秋择日致祭之后，接着就吃跳神肉(也叫阿吗尊肉)。这种跳神肉，“肉皆白煮。例不准加盐酱。甚嫩美”。其吃法乃“自片自食”。“善片者，能以小刀割如掌如纸之大片，兼肥瘦而有之”。

　　比袁枚小十四岁的四川文人李调元在整理他父亲李化楠宦游江南时收集的烹饪资料手稿时，也将江浙一带的“白煮肉法”载人了《醒国录》之中。晚清时，“白肉”、“春芽白肉”则可以在傅崇榘写的《成都通览》所记成都街市餐馆食品中看到。上述史料向我们提供了白肉传人四川的路线：北方→中原→江南→四川。

　　特别值得提到的是，四川人在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味，不仅使白肉更好吃了，而且营养价值也更高。因为蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素B1一经结合，就会使维生素B1的原有水溶性一变而为脂溶性，使它能很容易地通过我们身体内的各种膜，并使它被吸收的效率上升几倍。可以说，四川的蒜泥白肉在全国各地的白肉中是青出于蓝胜于蓝了。

　　以上就是关于蒜泥白肉的做法的介绍，希望对您有所帮助!

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