四川豆花的做法介绍 补益清热养生食品

　　四川豆花怎么做好吃?豆花也称豆腐花，主要是用黄豆制作成的小吃，当然也有地方用豌豆或是蚕豆。豆花美味的技巧在于温度和速度的控制。那么，在家能不能做出好吃的四川豆花呢?下面，我们就来看看四川豆花的做法介绍。

　　四川豆花的做法

　　材料：大豆、辣椒、芝麻、花生、盐、植物油、生姜、胆水

　　做法：

　　1、黄豆用清水泡3小时以上，把豆子泡涨即可;

　　2、用石磨磨成浆，家里是用大布口袋接着，再把布袋放大盆里接着。我磨得少，一般就用布(这是妈妈从家里扯来的专门用于过滤的土布)下面用竹筲箕接着，筲箕下再用盆接着渗出的豆浆;

　　3、全部磨好后，挤干布里的浆糊，最后里面只剩豆渣，放边上不用。过滤后的豆浆放锅里煮开，滚上几滚后关火。用少许纯卤水加三倍清水稀释;

　　4、先用勺舀小半勺稀释后的卤水，轻轻搅动着放入豆浆里，画圈轻搅两圈后，让豆浆静止一会;

　　5、再重复两次第四步的动作，然后观察变化，每做一次，豆浆就浓稠一些;

　　6、一般三次后就出现豆花分离现象，这里就不要再放卤水了;

　　7、用漏勺或筲箕轻轻压制，让它们能紧紧的结合在一起，多余的锆(音)水可以舀掉一些;

　　8、轻轻的均匀的压制后，豆花完全和锆水分离开来，并凝结在一起，把表面压平整即可;

　　9、压制好后可以用刀切成块方便舀出;

　　10、就这样做成了石磨豆花；

　　11、最后把花生，芝麻，辣椒炒香磨碎，油烧热淋上搅拌，再加入喜欢的调料即可(葱姜蒜末等)

　　12、在豆花上淋上调料就可以吃了。

　　注意：

　　1、最好不用香葱为作料。

　　2、豆腐花的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候，味道的关键则在卤料。

　　豆腐的营养价值

　　看了上面的四川豆花的做法的介绍，下面，我们就来了解一下豆腐的营养价值。豆腐除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作凝固剂，含钙量会有所增加，对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。

　　豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

　　豆腐花的禁忌人群

　　老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

　　以上就是关于四川豆花的做法介绍，希望对您有所帮助!

　　扫一扫下面的二维码，即可获取更多美食资讯！

查查吧公众号“每日一菜”