打卤面的各种卤的做法 做一碗好吃的打卤面

　　打卤面的卤怎么做?打卤面是山西一带的传统面食。打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。下面，我们就来看看打卤面的各种卤的做法。

　　一、京味打卤面

　　材料

　　主料：五花肉，香菇，黄花，木耳，口蘑，辅料：鸡蛋，手擀面

　　调料：葱，姜，蒜，花椒，水淀粉，鸡精，盐，老抽，香油

　　做法

　　1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用;

　　2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了;

　　3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。

打卤面的各种卤的做法 做一碗好吃的打卤面（图片来源：摄图网）

　　4、煮面浇卤即可。

　　二、天津打卤面

　　材料

　　主料：干木耳，干香菇，香干，五花肉，面筋，面条，葱，黄瓜，黄花菜(金针菜)

　　调料：盐，鸡粉，生抽，老抽，淀粉，水，香油

　　做法

　　1、木耳，香菇用热水发开后切丝备用;

　　2、香干切粗丝(4厘米左右长)，面筋切块儿，五花肉切薄片儿，葱切段儿;

　　3、热油，加葱爆香，放入肉片翻炒半分钟，肉变色后加入香干丝儿，加老抽调色后继续翻炒半分钟加入木耳。香菇，面筋，黄花菜(金针菜)翻炒;

　　4、面筋松软后，向锅内加水直至水面没过食材，加生抽，鸡粉，盐适量调味儿，也可点几滴美极鲜提味儿;

　　6、水开后，另外用锅煮面，切黄瓜丝备用，

　　7、向卤子里面加入水淀粉帮助卤子浓稠成型，熄火向卤子里点上香油，

　　8、将煮熟面条装盘，在上面淋上卤子并加入黄瓜丝拌面，即成。