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打卤面的各种卤的做法 做一碗好吃的打卤面(2)

[作者:苏来戌]
2020-03-25 09:08

  三、西红柿鸡蛋打卤面

  材料

  主料:面条半斤,西红柿2个,鸡蛋3个,葱半根

  调料:盐少许,鸡精少许,水适量

  做法

  1、把洗净的西红柿去蒂后切小丁。以前,我也是切块来炒。但后来我发现切丁炒制,效果更好,更有利于西红柿出汁儿,成泥状。我们这款番茄鸡蛋打卤面要的是那不加番茄酱却很浓郁的口感。

  2、鸡蛋打碎搅匀。热锅放油,油热后倒入鸡蛋液,煸炒成金黄色后铲出备用。如果喜欢嫩点的炒鸡蛋,就需要把鸡蛋用搅蛋棒或者筷子多抽打成泡沫状,然后炒制时用筷子来画圈儿搅拌着炒,那样,炒出来的鸡蛋,口感比较嫩。

  3、如果锅里还有底油,就用国内的底油。如果没有了,就另外做热锅,倒入一点点油,用葱花炝锅,然后把西红柿放进去翻炒一会。如果想更营养,可以加入点黑木耳。也很好吃。用铲子压一压西红柿,把西红柿翻炒压碎,汁都挤压出来,成西红柿泥状最好。喜欢颜色深的,可以加一勺酱油,味道更香浓。

打卤面的各种卤的做法 做一碗好吃的打卤面

  4、加鸡蛋混合。加水,量要稍微多些,因为要做卤汁。闷煮西红柿到六至七成烂时,加入已炒好的鸡蛋,继续闷煮,直到西红柿烂了,汤汁成通红色,加盐加鸡精起锅。

  5、煮面条的过程中记得要略放一点盐,如果是夏天吃可以捞出来后放在凉开水里浸冷,那样做也可以避免面条黏在一起。冬天吃锅挑的就好,面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤,喜欢香菜或者小香葱的可以撒上点香菜末、葱末提香,吃时搅拌均匀。

  四、素三鲜打卤面

  材料

  主料:面条,海米,香油,香菜,小蘑菇,土豆,西红柿

  调料:姜末,胡椒粉,鸡精,玉米淀粉,花生油

  做法

  1、将西红柿、土豆、小蘑茹洗净切成小方丁备用;

  2、海米用温水泡软,如果是大海米也要切成小方丁,注意海米水不要倒掉;

  3、上锅,锅热放适量花生油,先放土豆、蘑茹、海米煸炒,然后再放西红柿煸炒,最后放适量水和泡海米的水,只放泡海米的水也可;

  4、开锅加入适量盐、鸡精、胡椒粉、勾芡,然后打入鸡蛋,撒上香菜末,淋上香油即可。

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