2016年夜饭菜谱大全 吉祥如意备有面子(2)

　　四、吉祥如意八宝饭

　　原料：熟糯米饭、豆沙馅、猪板油、熟鲜白果、猕猴桃干、芒果干、蔓越莓干、核桃

　　【制作过程】

　　1、猪板油用清水洗净后，用干的布或厨房用纸把猪板油上面的水份彻底抹干净。然后切成筛子大的小丁。

　　2、中火把锅(不加油，不能有水)烧热后，倒入猪板油，改成小火，轻轻翻炒。

　　3、猪板油受热后，会有大量油脂溢出，待猪板油熬成金黄色的小粒，锅内油呈淡淡的黄颜色，即可关火。

　　4、用漏勺取出油渣，炒菜或做饼都极好。

　　5、把热油倒入耐热容器里，待猪油彻底凉透后，即成雪白膏状。用密封容器保存即可。

　　6、将猪油和糖倒入糯米饭里，趁热拌匀备用。

2016年夜饭菜谱大全之吉祥如意八宝饭

　　7、圆碗内壁抹上一层凝固的猪油(份量外)。

　　8、将各色蜜饯在碗壁上贴出花样。

　　9、将糯米饭先做成团，再压得略扁，轻放入碗中，不要来回挪动，以免带动贴的果料移动，影响花形。中间做得略凹些，先放进一点儿豆沙，轻压平。

　　10、继续往碗中填入豆沙，直至离碗沿的糯米饭还有一公分左右的。把豆沙轻压平。

　　11、把糯米饭压成饼状，轻盖在豆沙上，并与周边无疑连接。

　　12、包上保鲜膜，放进已开的蒸锅里，大火蒸半小时左右即可。

　　五、秘制东坡肘子

　　原料：蹄髈(约900g)、冰糖(20粒)、桂皮(10cm)、八角(3个)、香叶(5片)、丁香(5粒)、草果(2个)、肉豆蔻、花椒、陈皮、料酒、生抽、葱、姜

　　【制作过程】

　　1、葱切段，姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开。

　　2、将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用。

　　3、开中小火，在炖锅内投入冰糖，再加小半碗清水约100ml，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟。

　　4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去略煮出香味。

　　5、放入蹄髈，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈。

　　6、煮开后转最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄髈翻身几次。

2016年夜饭菜谱大全之秘制东坡肘子

　　7、此时候蹄髈已经基本软烂了，此时捞出锅里的香料等所有杂物，并且转移出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽。

　　8、此时敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟。

　　9、当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄髈上即可。

　　温馨提示

　　1、煮糖色要耐心的用中小火慢慢煮，待糖浆粘稠起泡开始变成金色起要密切观察，小心不要烧焦。糖浆熬制过程中不要搅拌，而是晃动锅子让其受热均匀。

　　2、若家里有老卤水，可以在焖煮蹄髈时加几勺。

　　3、收汁前转移出去的汤汁不要扔掉，可以继续用来卤制别的东西，或是做红烧菜时当高汤用。

　　4、收汁时蹄髈已经皮松肉烂，小心翻动不要破坏整体形状。

　　六、四喜丸子

　　原料：猪肉馅500g，马蹄50g，鸡蛋1个，葱20g，姜10g，生抽30ml，老抽10ml，料酒10ml，白糖10g，干淀粉10g，香油5ml，胡椒粉5g，盐少许，清水适量

　　【制作过程】

　　1、马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末。

　　2、肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。

2016年夜饭菜谱大全之四喜丸子

　　3、双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子。

　　4、锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出。

　　5、炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可。